“春天的味道”抢鲜上市卖得俏

▲新上市的香椿 记者 杨凌凌 摄

春天的气息越来越浓厚。吃春菜是民间迎春的一种民俗，被称为“咬春”“嚼春”。近日，“上海香椿卖到90元一斤”一度冲上热搜。株洲市场的香椿等春菜行情如何？3月3日，记者进行了探访。

香椿零售价最高60元/斤

3月3日下午，芦淞区董家塅南华农贸市场，相对于其他种类成一捆捆售卖的蔬菜，香椿显得很“金贵”，摊贩都是分成小把售卖。

“要不要买点尝尝？”菜贩刘阿姨将扎好的一把把香椿从箱中取出。

“怎么卖？”“5元一把。”“这一把大概多重？”“一两左右。”记者在市场转了一圈，挨个询问价格，香椿基本在4元/两—6元/两之间，也就是40元/斤—60元/斤。

在天坊农贸市场，这里的香椿批发价格在35元/斤—40元/斤。

“刚过完年那会儿，香椿价格在60元/斤左右，进入3月，价格下来点，基本上一天一个价。”天坊农贸市场蔬菜区负责人介绍，目前上市的香椿大多来自于云南昆明。

“香椿现在刚刚上市没多久，售价高，等3月下旬大量上市，大家有望吃到更便宜的香椿。”该负责人说。

其余时令春菜也纷纷上市

除了香椿，蕨菜、藜蒿、水芹菜等时令春菜也纷纷上市，价格更实惠。

在南华农贸市场，很多摊位都有翠绿细嫩的藜蒿卖，一把五六元。

水芹菜也实惠，不论斤卖，5元一把，一斤左右。

蕨菜的价格则是8元/把左右。一名菜摊表示，最近蕨菜和水芹的销量都不错，蕨菜一天能卖二十多斤，水芹一天能卖三四十斤。

时令春菜争抢着来赶集，餐馆也忙着更换新菜单。

天元区五一新村附近的“熊师傅腊鲢鱼”饭店3月换上了新菜单，把小炒乡里藠头、水芹菜等做成当季新菜，让食客品尝“春的味道”。

吃春菜有哪些讲究？

“熊师傅腊鲢鱼”饭店的大厨告诉记者，大家在吃香椿的时候要提前焯一下水，可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿口感更好而且有利于营养素的吸收。香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。

春笋既可以生炒，又可炖汤，味道鲜美爽脆，最佳食用方法为切成片炒腊肉。

藜蒿主要食用嫩茎，清香鲜美，脆嫩爽口，藜蒿炒腊肉是一道名菜。

马齿苋可用蒜蓉爆炒，也可以用来包饺子。另外，凉拌马齿苋具有很高的营养价值，而马齿苋粥对人体有很好的滋养作用，可以改善皮肤的颜色。

路边的野菜莫乱采

春季来临，野菜迎来生长的最佳季节，不少市民在户外踏春时，会随手采挖些野菜回家尝鲜。面对“野菜情怀”，医生提醒，并不是所有的野菜都是绿色有机的，采摘野菜要具备辨识能力，而食用野菜也要因人而异。

医生表示，一些野菜虽然好吃，但是对于不熟识的，最好不要随意采摘。另外，河水边、马路旁生长的野菜，因遭废水、汽车尾气等污染，有害物质含量高，食用后容易增加中毒风险。

从食用方面来看，野菜不宜存放太久，最好现采现吃，且不要一次进食太多。对于一些特殊的敏感体质人群，最好不要吃野菜，以免过敏。

香椿除了煎蛋，还能这样做

1、香椿拌豆腐

豆腐取出放入盘中用清水冲洗，切成大块儿焯一下；香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用；香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒，倒入少许温水搅拌均匀；将拌匀的香椿倒入豆腐上，吃的时候拌匀即可。

2、酥炸香椿

香椿焯一下，切去根部；鸡蛋打入碗中，加入两大勺啤酒、低筋面粉、盐，调成稀稠度适中的面糊；锅中烧油至五六成热，调到中小火；将香椿裹上面糊，入油锅炸至两面金黄，出锅后放在吸油纸上滤掉多余的油即可。 （记者 杨凌凌）