那些错过餐桌的菜

□　王晓

去一退休的同事家吃饭，有一道菜：蒸糯米狮子头。是放在荷叶上蒸的哎，现在很少见。再一抬头，厨房的窗子正对着大荷塘，田田的叶子延伸到两百米开外的宿舍楼，感叹老同事活得太奢侈，几十万人只有一个像点样子的公园，她一家占了这处好风景。

荷叶在过去，用场不小。猪头肉摊子上，一到夏天，摞一摞新鲜荷叶，顾客来买猪头肉，摊主用秤一称，快刀切好，拿张荷叶一包，环保又便捷。哪像现在塑料袋满天飞。据说在龙河边上有家卤猪头的，又用荷叶包猪头肉了。好多东西需要返璞归真。左右不了大局面，可以从猪头肉的包装开始，这是你我都能做到的。

还有叫花鸡，也是用荷叶层层包裹，糊上泥巴，通过什么秘制手法做成，一年四季在农贸市场门口卖。我就猜想，那荷叶应该不会全部新鲜，冬天是没有荷叶的嘛。做叫花鸡的就有本事，让冬天的鸡身上也裹着层层荷叶，难道荷叶也有方法保鲜？

荷叶在这里，还不是真正意义错过餐桌的菜，应该是器皿？是作料？我不管，反正觉得少了荷叶，这两样东西都大为逊色，我当它菜了。还有很多一不留神就和我们擦肩而过的菜，它们绿色原生态，开胃爽口，降血糖降血脂，比药好，就是有人不识好。

山芋藤当菜，第一次见识，缘于我小嫂子。那年夏天，小哥第一次带小嫂子回家。小嫂子生活在大城市，为人很朴素，行李一放就帮家里干活。看到母亲把刚割的山芋藤往猪圈送，小嫂子着急，好东西啊，人不吃给猪吃。我们都惊呆了，这个人也能吃吗？小嫂子自信满满，好吃得很。当即停下别的活，发动我们跟她学撕山芋藤。中午，第一次登门的小嫂子亲自做爆炒山芋藤给大家吃。经过撕皮打扮过的山芋藤，根根碧绿，长短一样，红椒切成粗细差不多的条，急火猛炒，来回拨个五六趟，就成功了。红红绿绿养眼，尝一筷子，脆脆的，清新的，是不错。小嫂子自己吃了很多，说这山芋藤才拽断，比城里的新鲜多了。

冬瓜皮也好吃。像这么热的天，人是懒得钻厨房的。便当的生活不会天上掉下来，要靠智慧去追寻。头一天晚上熬好棒骨汤，荤的，越是热，越要注意补充营养。第二天中午一下班，抱起冬瓜，快速清洗，去皮，冬瓜兑到棒骨汤里，当然还可以兑点海带、蘑菇、木耳、竹笋之类的，你想放都可以，保证汤里内容丰富。冬瓜皮呢，千万别扔垃圾桶，理顺好，切丝，越细越好，还放红椒调色，少油少盐，快炒，差不多就装盘，冬瓜皮带点生，味更好。这个菜下饭。和棒骨冬瓜汤绝配，是我这个上班懒主妇的夏日主打菜。

最为错过很多家庭餐桌的药芹叶子可惜。第一次接触药芹叶子鸡蛋汤，绝对惊艳。是在乡下路边小饭店。金黄青碧，深情款款，袅袅娜娜，一碗汤端到了面前，我们竟然都不识，有说菊花脑蛋汤，有说木耳菜蛋汤，有说海带丝蛋汤……喊店家来问，才知道是药芹叶子。过去我们都要把叶子掐扔掉的。习惯的，不一定就正确。来一次打破习惯，说不定就有惊喜。把鸡蛋煎得金黄，放水，滚开后，投入药芹叶子，叶子在汤里打个滚就关火，色泽最翠，药香味似有若无。

错过餐桌的绝不仅仅是这几种菜，只要是生活有心人，还会发现和创造更多。当我们不愁吃的时候，我们也要物尽其用，把每样蔬菜为人服务发挥到极致，力求吃得健康、舒适。垃圾是放错了地方的资源。我们拣菜，那些被我们舍去的，也许正是健康膳食最需要的。细想想，不识的，何止是菜？