醴陵炒粉、攸县烧汤粉 这样做，更正宗

本次参赛的醴陵炒粉、攸县烧汤粉团队大厨，为我们介绍了这两种美食的正宗做法。

醴陵炒粉

1.切好葱花，准备精选绿豆芽、农家土鸡蛋、自炼猪油、醴陵“砸粉”；

2.取盆倒入80℃左右的热水，放入醴陵“砸粉”；

3.用筷子快速翻拌，使“砸粉”均匀受热，泡软至微显韧性，捞出后沥干水分；

4.置通风口，快速晾起“砸粉”，使其迅速冷却，要求一根一根成团，不粘连；

5.取锅，洗净，热锅放入自制猪油，打入农家土鸡蛋，微煎，再加入醴陵贺家桥辣椒（即醴陵玻璃椒）粉、豆芽翻炒，再放入“砸粉”、盐、鸡精、酱油，将火调到中火，不停翻炒至“砸粉”有明显米香味，加入芝麻油、香葱炒香出锅装盘。

攸县烧汤粉

1.先切好配料，可根据自己喜好选择，比如瘦肉、豆腐、猪血、青菜叶等；

2.架好锅子倒入适量水直至烧开，放入攸县米粉；

3.煮至米粉不软不硬即可捞出。可用手掐来判断，易掐断即可，也可根据个人喜好决定；

4.洗净锅，倒入食用油；

5.打入攸县农家土鸡蛋，根据个人适量，可煎，可煮；

6.添加之前切好的姜、肉等配料；

7.轻轻翻炒几下闻到香味即可；

8.加入清冷水，根据粉量来打汤，直至烧开；

9.放入3勺农家辣椒灰，待汤变色即可，也可根据自己喜好放酱油或耗油；

10.煮至香味扑鼻，倒入粉中，撒上葱花，即完成。