回锅肉里的乡愁
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
—— 苏轼《猪肉颂》
食.谱
主料：精选五花肉（半斤）、蒜薹
辅料：生姜、大蒜、八角、桂皮、豆豉、干辣椒粉
调料：生抽、酱油、盐、料酒
做法：1.五花肉入锅，加清水没过肉，加八角、桂皮，将肉煮熟透；
2.将煮熟的猪肉切薄片备用，留取少量肉汤备用；
3.将生姜切丝，大蒜切片，放入热油锅中翻炒出香味；
4.在锅中加入切好的肉片翻炒，加入料酒、生抽、酱油、豆豉和少许食盐；
5.将肉片炒香后，加入蒜薹继续翻炒片刻后，加入备用的肉汤，大火收汁。
制作人：飞鱼 （美食爱好者）
▲一盘家常回锅肉看起来色泽艳丽，吃起来肥而不腻，是很好的下饭菜
记者 胡婉玲 摄
食.事
春昼自阴阴，云容薄更深。这段日子来，铺天盖地的绵延春雨，让街面上最时髦的姑娘也悄悄把丝袜换成了秋裤。即使出太阳，早晚的风还是凉的。一身寒骨，手脚冰凉，何以解忧，唯有吃肉！
说起吃肉，我最馋的就是老爸烧的家常回锅肉，一口咬在嘴里浓香四溢，却又肥而不腻。如今我异地在株洲，虽然老家就是不远的常德，但我家的房子在县城，坐大巴车要五六个小时，坐火车辗转就更耗时间。难得有个双休，一去一来全耗在了路上，若要凑齐三天假，那是奢侈。回家的时间少了，与父母的交流大多停留在电话里。
有人说，所谓乡愁，不过是馋。想想不无道理，舌头能品出酸、甜、苦、辣、咸五味，心也能，味觉是个引子，牵动的是人心里的感觉。
前几天一个下大雨的中午，先生不在家，我穿着拖鞋去楼下买把菜煮面，从菜摊走回来时，这个老旧小区里，不知道是谁家飘出一阵极香的烧肉的味道，夹杂着淡淡的豆豉味。我脑海里立刻浮现出小时候放学回家看爸爸做回锅肉的情景来，一锅水把整块五花肉煮得满屋子飘香，橱案上是色泽鲜艳的辣子酱、豆豉、姜蒜、香葱，都用小碗盛着，爸爸高高的个子把整个灶台都挡住了，我只得在旁边探头探脑。
“玲儿，去给爸爸拿个大汤碗来，把猪肉汤盛起来备用！”爸爸大火炒完肉片后，总爱加上之前煮出的肉汤回锅炖，“原汤化原食嘛，你爷爷就是这样教我的，你以后也学着。”
每次回锅肉还没出锅，爸爸就从锅里夹一筷子肉片塞进我嘴里，捏捏我的鼻头，笑着说“小馋猫，先给你偷一块。”
妈妈也爱吃爸爸做的回锅肉，有几次在饭桌上，爸爸逗趣地说：“我当年就是靠这回锅肉追到你馋嘴的妈妈的，然后生了馋嘴的你，这回锅肉应该叫‘讨老婆肉’。”妈妈听了满脸通红，咯咯地笑，一拳打在爸爸背上。
我后来才知道这“讨老婆肉”并不是爸爸胡诌，而确是有典故的。妈妈是长姐，弟妹六个，家里担子很重，爸爸追妈妈时，妈妈几次都拒绝了。爸爸是医生家受宠的小儿子，还是大学生，乡里乡亲有人劝爸爸，“你要娶了她，一大家子人，你养？”
我爸爸总是憨实地笑笑，默默坚持，陪在县城打工的妈妈走夜路，一到周末就用自己的工资买点鱼肉和鸡蛋，骑着自行车送到妈妈家贴补一下，他知道那时体重不到80斤的妈妈，一大家人没有多少油水。
“我们兄妹几个那时候天天盼着你爸爸来呢，只要你爸爸自行车的铃声一响，就知道这周要改善生活了，呵呵，那时你爸爸常给我们做回锅肉吃，不光是因为回锅肉好吃，家里条件不好，留着回锅肉煮出来的肉汤，第二天可以煮菜吃。以前常常有吃不饱饭的时候，最苦时，你妈妈一个人的工资也不顶用，夏天你妈妈就带着最小的我，一人拿一根穿着线的针，在大街上冰棒摊旁边一张张串起别人丢的冰棒纸，换5分钱热馒头。”我缠着小姨讲爸妈的故事时，小姨说，那几年，你爸爸的工资都贴补成家里的菜钱了，每次你爸要回去的时候，都躲着你妈妈悄悄给我们口袋里塞几角钱。看着你爸爸乐呵地在厨房忙里忙外，虽然只是你妈妈相处的一个对象，但就像亲人一样。
小姨边说边咳嗽了几声，起身进卧房去了，旁边的表弟用手肘撞撞我说，“姐，小姨哭了。”
上一次回家，还是过年的时候，爸爸依然是家里的主厨，他驼着背，眯着眼睛一片一片慢慢地切着刚煮好的五花肉，带老花镜看调味包上的字，我站在门口看着他，他偶然回过头腼腆地对我笑笑，很客气地叫我回屋坐，不再像小时候那样大声地喊我去拿汤碗、剥蒜了。只是回锅肉还没起锅时，他对我招招手，说：“肉烧好了，快来，爸爸让你先尝。”
好吃不过家常菜，知冷知热家里人。留在我心头最深的味道，就是爸爸在起锅前塞在我嘴里的那一片回锅肉。
这味道，就是我的乡愁。
（记者 胡婉玲）
我想给你做道菜
外婆做的红烧肉，妈妈炒的蛋炒饭，前任陪你吃过的路边摊儿……
酸甜苦辣的记忆片段，聚散离合的烟火人间，很多时候，你念念不忘的并不是那道菜，而是那个人，那一段无法再回到过去的感情。
“一切有情，依食而往”，情分尽了，食物还在，往昔的味道也还在。
我想给你做道菜，一道能让你的味蕾回到过去的菜。这里是《株洲晚报.慢周刊》全新打造的“慢食”栏目，我是栏目主持人胡婉玲，如果你也有这样的菜，并且会做这样的菜，请与我联系（QQ：904997057），让我们一起来做好这道菜。