吃隔夜菜 会得肾衰竭？

阿仁

吃隔夜菜会导致肾衰竭？

有网络报道称湖北荆州一名渔民在吃了前一天剩下的鱼虾等食物后，出现了发热、腹泻等身体不适症状，被医生诊断为急性肾衰竭。此报道引起不少网民的关注，有很多人认为渔民的肾衰竭是隔夜菜引起的，然而真相真的是这样吗？隔夜菜会导致肾衰竭吗？

隔夜菜是指存放超过5～8小时的饭菜，特别是在炎热的夏天，营养丰富、水分充足的饭菜、水果等成了细菌生存、繁殖的天堂。而引起隔夜菜食用品质下降的主要原因包括由细菌增殖引起的食物腐败变质和亚硝酸盐含量的增加。

剩饭菜中的细菌可来自于烹饪环境、盛放器皿、食用方式、储存环境等，且种类繁多。人体在食用被污染的饭菜后很容易引发胃肠炎产生腹痛、腹泻、腹胀等身体不适感。而只有在极个别情况下，食用腐败变质的隔夜菜导致腹泻，且未及时补充水分导致严重脱水时，才会引起肾脏缺血，引发急性肾衰竭。

因此，在正常情况下，食用变质的隔夜菜后仅会影响机体平衡造成不适感，并不会严重到引起肾衰竭。

如何正确处理隔夜菜，有效避免食物浪费？

食物快速冷却以减少细菌滋生。剩菜剩饭不宜在室温下放置超过2小时，天气炎热时不超过1小时，避免细菌迅速繁殖，未吃完的饭菜凉透后应及时放入冰箱保存。同时，储存时要生熟分开，防止冰箱中的细菌交叉繁殖。储存食物的冰箱温度应在4℃以下，以抑制细菌增长。

再次加热要注意方式。隔夜菜应彻底解热，如至少加热到74℃保持半小时，或85℃15分钟保证热透，才能使大部分细菌被杀死。对于隔夜汤等含水较多的食物，应当盖上盖子加热直至煮沸。

隔夜饭菜怎么吃？

虽说菜肴要趁新鲜吃，但也不是所有的隔夜菜都不能食用。一般的隔夜饭菜如全熟的鸡蛋、煮沸的汤、米饭、荤菜等在充分加热后，细菌的危害也就微乎其微了。这样做虽会有很多营养物质的损失，但本着“节约食物”的原则，尽量不能浪费。日常生活中，我们可以通过一些适当的处理和贮藏方式减缓食物变质，同时注意几种隔夜后风险较高的食物。

像绿叶菜、海鲜、半熟鸡蛋、凉拌菜等食物放置隔夜就不要食用了，这些菜隔夜之后不仅营养价值所剩无几，还可能引发一些健康问题。