说到吃藕

宋才逢

入了冬，这一向，吃藕的次数多了。老伴买回的湖藕去泥刨皮，切成块，放高压锅里与“压”得差不多的筒子骨同炖。—大锅藕汤，除餐桌上做汤菜食之外，储留一些供早餐就汤下面，鲜美，原汁原味强于面馆的。

而我最钟情老伴买回的莲藕，两节藕节，每节四五十毫米直径，长一两百毫米，洗净掰断一节去蒂，管它七孔九孔的，连咬带嚼不歇气，解馋。看它的藕断丝连，想它的出水的莲花摇曳生姿，思它的莲茎下塘泥恶劣环境中的生存不易，掂量它的小队伍般的长长联结，一一予我诗意的快感。

莲藕，胖嘟嘟的洁白，如玉。老伴懂我，常切丝下锅即颠锅翻炒，迅速佐以红辣椒丝条及青葱细段出锅装盘，下酒就用它了；有时也溜藕片，锅铲扒拉中喷点醋撒点糖沏点水稍焖片刻起锅，碗盛了，筷子去夹，竟滑脱不稳，汁液黏稠；间或藕丁焯水后，堆砌盘中，滴洒香油，一丁一丁送酒，劲脆矣；但，它们怎么也比不过水煮藕片，待汤汁白中泛绿青花瓷盆装了上桌，虽纯素却胜似高汤加工，哪有不光盘光碗的，想节约都难。

老伴的绝活当属女儿们来家热闹时，制作酿菜一—藕夹。是日，她将买回的十几斤莲藕，洗净，刨皮，去蒂，把一节一节切成二十毫米左右厚的片状，于每片侧中锲一深至多半处刀口，尔后将干淀粉涂抹藕片内外，再浸泡盆水中，须臾捞出沥干，杂质随淀粉去除，放入网篮备用；接着，将三斤左右七分瘦三分肥猪肉砧板上持刀剁成肉泥，海碗盛了，放入盐与味精与姜末，搅拌，作馅芯备用；又取一大盆，按比例放入面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋黄、芝麻、盐、味精及猪油等，用手抓和，其间添加适量清水，直至捏一撮自上向下顺溜成线，妥了，搁一边作挂浆备用。上锅，倒精菜油待油滚沸便调至小火；于是净手，用汤匙舀了肉馅塞进那藕片夹层夹紧实，再将其投入挂浆盆中裹满包浆，立马轻放油锅内煎炸，油花围绕藕夹歌唱，炸至双面七八分硬朗，操长筷子夹出，沥瓢中沥干油，放入大盆堆成小山样，谓之“初炸”。老伴显摆说，吃的时候，再二次入锅煎炸，吃多少炸多少，记得炸到藕夹两面酥脆、色泽金黄、里嫩松软，方出锅沥油，装盘，跟味碟载的醋、剁椒、面酱等上桌……听罢，岂不垂涎欲滴?不过，在我看来，老伴制作酿藕夹的程序太复杂了，而她却能化繁琐为烹饪艺术，令我这个外行挺佩服的，厨艺乃她的强项也。

另，你若奇怪海碗中剩下的肉馅她如何处理？告诉你别急，老伴每次做酿藕夹时，肉馅多剁些，为的是捎个“搭头货”。她将买回的红或绿灯笼辣椒洗净后，水果刀给大头去蒂削成一截锥形伞盖，掏空辣椒内脏，塞填肉馅，盖密辣椒盖子，摆放盘中淋上蚝油，入蒸锅，七八分钟后，酿辣椒与酿藕夹标配，就是你的最爱了，两个字——好吃!当然，若还余下些许肉馅，她便侍弄成蛋饺或水饺扫尾。

每次女儿们餐后，老伴必将打包的酿制品让她们带回各自小家去。听老伴介绍说，酿藕夹富含高铁质和钙等微量元素，有益身心。我不求甚解，反正只知道大人小孩都爱吃，自己吃是“家常菜”，客来了客吃就是“宋家招牌菜”。

眼下已是腊月了，老伴又在谋划，庚子年的年提心吊胆没过好，这牛年春节得过隆重些。她说，过些日子做酿藕夹，馅用猪肉为主，兼用些虾肉、鸡肉、鱼肉的，玩出几个花样把你们看。

说实在的，有了老伴的劳神费力，叫我如何不好这一口呢?

我喜欢舌尖上藕的各类品相的舞蹈，尤其有酒伴之。