古人一般吃什么肉？

有的时候我们出门在外，看到当地的传统美食往往会大快朵颐，比如川菜的水煮鱼水煮肉片啊，粤菜的肠粉啊，湘菜的回锅肉啊……这些和当地文化紧密相连的传统肉食到底从何时开始盛行，古代人是否已经可以享有这样美味的肉食了呢？

其实并不是这样的，在交通极为不便又没有生鲜专业配送快递的年代，不同地方的人主食不一样的肉。比如海边的穷人主要就吃蛤蜊啊小螃蟹啊之类的小海鲜，江河边的人吃鱼，牧民吃羊奶偶尔能吃点牛羊肉干……这大概就能解释为什么鱼和熊掌这样显而易见的选择题，孟子却觉得同样珍贵不可兼得了吧。

在中原人认识之中，肉中的上品是牛羊肉。牛是非常重要的耕地家畜，在很多朝代的法律之中，牛是不可以随意宰杀的，甚至在汉代，随意杀牛是要赔上一条小命的。水浒传之中动不动来个二斤牛肉基本上没那可能。

唐宋时期只有在牛老死或者病死之后才能吃它们的肉，所以牛肉在当时特别珍贵，以牛肉为主料做出来的美味佳肴更是难得一品。因为牛肉吃不得啊，所以羊肉就成为了宋朝皇家的最爱，据说宋朝最多的时候每天要杀三百多只羊，而猪肉一年只用4000多斤。

著名的吃货文人苏东坡尤爱羊肉汤，但是他首创的的一道名菜“东坡肉”也为人们打开了吃猪肉的美味大门。猪肉渐渐从底层百姓的盘中餐沾上了贵族气，逐渐被贵族接受。但是对远在北方的辽金来说，猪肉是一种稀有的美食，他们喜欢用牛羊来和中原人交换猪肉，正是应了那句物以稀为贵的话。

一直到了明清时期，猪肉渐渐被大众所接受，只不过论到大户人家设宴招待宾客的时候，猪肉还是上不了桌席的，这种观念甚至一直影响到我们现代人的宴席待客。至于鱼肉，在当时的储藏条件之下很多人可能都吃不到新鲜的海鱼，就算是皇帝也只能吃吃小鱼干解解馋了吧。

我们就来说说开篇的美味肉食吧。首先四川人吃辣椒的历史并没有多长，因为清朝同治年间蜀地才广泛种植辣椒，而且刚开始，辣椒是当做牡丹花一样是用来装饰欣赏的。回锅肉嘛，据说最早可以追溯到北宋。潮汕的美味肠粉也是要到1930年才发明出来的。

所以，庆幸我们生在这样美味的年代吧，我们的老祖宗们大概只能吃吃开水烫肉了，毕竟连盐都是严格控制的啊。 （本报综合）