七旬老汉的“兰州拉面梦”

▲赵湘远在接受人民日报自媒体记者的采访

□ 赵湘远

11月12日，我从兰州回来，结束了一个多月学习拉面技艺的圆梦之旅。

我今年73岁，多年来喜食兰州牛肉拉面，更喜爱拉面技艺。看着拉面馆的师傅能迅速地将手里的面团变成纤细的面条，羡慕不已，梦想自己有一天也能学会拉面，以满足自己和家人的口腹之欲。

9月下旬的一天，我偶然从一份报纸上看到一篇题为《牛肉面大学：洋弟子遍布全球》的报道，得知兰州有所专门传授兰州牛肉拉面技艺的学校——甘肃省兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校，兴奋不已，当即决定到兰州拜师学艺。不过老伴和儿子并不同意我的决定，他们认为，别人去学拉面是为了开面馆赚钱，我只是为了自己吃面而已，没有必要跑几千里去学习，再加上我已经73岁了，多年来没出过什么远门，他们也不放心。后来，在我的耐心劝说下，他们还是同意了。9月23日，我一个人飞赴兰州，踏上了这次圆梦之旅。

牛肉面大学位于兰州市区，学校师资力量雄厚，校长和老师都是有着几十年拉面经验和开店经验的老师傅，技艺高超。教学内容有理论课、实操课，以实操为主。实操内容就是制作拉面的全过程，从和面、揉面、溜面、揪剂子到拉面。除此之外，还要学习牛肉拉面配套的煮肉调汤技术。此外，还学习了其他面食系列的制作方法，比如红烧牛肉面、炸酱面、臊子面等，还学到了一些西北特色小吃的制作。来学校学习的学员大多为热爱兰州拉面的中青年人，学习的目的是回去开面馆或去面馆应聘拉面师傅。校方表示，创办该校的目的，就是教会学员们一门技艺，为他们回到各地开店创业就业、脱贫致富、改变命运创造条件，将兰州牛肉拉面这一传统美食推向全国，走向世界。

学校领导和老师、同学对我非常关照。由于我年纪大，学得慢，老师们必须放慢节奏，不厌其烦地给我讲授，手把手地教，直到我学会为止。

学习的过程也充满辛苦，每天练习的时间超过8个小时，有时候手都练到没有感觉。经过一个月的刻苦学习，我基本上掌握了兰州拉面的全套技术，收获满满，实现了我多年来亲手制作拉面的夙愿。

11月5日，我在学校接受了人民日报自媒体记者、中外文化体验者司徒建国的采访，并与他一起制作拉面。兰州日报也刊登了我的学习事迹。