烧烤，一串人间

□ 符　玥

烧烤，真是个特殊的文化现象，从原始人使用火开始，它登上过皇族贵胄的宴席，高门大院里，琉璃世界白雪红梅，《红楼梦》里玉面粉琢的哥儿姐儿，干净清秀，又不少吃的，在那里商量着要吃生肉；它也适用贫瘠荒凉的乡野，金庸武侠小说中风餐露宿的大侠们，如果落入窘境，那么必然是从周边打些野味做个原生态烧烤来填饱肚子的；到了现代，灯火通明的夜市里，烧烤从配汽水到配啤酒，从露天到店面再到露天，这是时代与成长的见证，哪座城市里没有个延续几十年的烧烤摊，几代人经营，连摊主家的家长里短都是半城人的下饭作料。烧烤的魅力在于把老少爷儿们都聚集在一起，热热闹闹，有肉有酒有人间。

一顿好的烧烤，一定是太阳落下，晚霞照明，近处灯火开始次第亮起来，老板招呼小伙计，店里的桌子抹干净，店外的凳子摆起来，路灯和月亮一起捧场，三三两两的人，疲沓地走来，是饿得没力气？还是一天工作实在提不起精气神？迫切需要一顿烧烤来“续命”。

这一顿烧烤，可能是前半年就约好，某月某日，大家在哪个地方，要聚一聚，为了一个这个那个事，或者纯粹“睡在上铺的兄弟们”凑一起。也可能今天下班，刚好不加班，刚好不急着回家，刚好有个不远不近，地铁公交停车都方便的烧烤摊，刚好身边有些能电话约出来的人，七拐八拐地，到了你们才知道的“秘密基地”。当然，大多数的晚上散步，偏偏路上有家新开的烧烤，而肚子走到这会儿又饿了，和老板相视一笑，要不来两串吧。

南方烧烤荤素搭配合理，有一面墙一样大的冰箱，放着要烧烤的食材，肉串鸡皮鱿鱼鸡爪白菜茄子青椒拿小筐子自己选，一串两串的都可以烤，就是最后算钱麻烦。北方相对粗犷，给你个菜单，照着点，烤肉，烤筋，烤腰子，烤肥瘦，唯一素的可能是烤油馍（油饼），十串起烤，大多数甚至都没心思给你数串，于是还有个词叫“烤一把”，多大是一把？吃完再数签子。不要说你吃不完，在北方吃都不能吃还能干啥。点完菜，天也黑透了，巷子口的风吹来，先来份花毛一体（花生毛豆拼盘）聊聊天，再喝两口啤酒，想着马上要下肚的烧烤，不由得脸上泛起了笑容。

原始人因为一场天降大火，发现熟食的异香扑鼻，然后传承到现代，现代人可挑剔得多，每个人都有自己的烧烤阵地。上学的时候，男生们打完球或者打完架，去烧烤摊上必点肉串，肉是补充青春荷尔蒙的原动力，孜然辣椒满满地刷上，烤肉串端上来，周围眼里的火花比烧烤架上的油花还炙热，等会再看，签子上的肉啃得一丝不剩。女生逛完街，就喜欢点烤鸡翅，糯糯的胶原蛋白和一点点骨头之间的肉，小口小口地吃，小声小声地说今天买了什么战利品，奥尔良口味就是女生间流行起来的，烤出来鸡翅边角上有点焦，味道里有甜有咸带点点辣，肉汁饱满，就像这个年纪的女生，多变，活力。

年轻的时候对任何胆固醇集合体都热爱，时间推进，保温杯里泡枸杞后，也假装要营养均衡，荤素搭配，我有个同事满口“肉食者鄙”，拉他去烧烤摊，就得给他点个素菜，点个什么好呢？点个烤茄子吧。茄子和大蒜真是绝配，一分为二的茄子，两面刷油，生蒜末熟蒜末各半是烧烤摊茄子蒜香十里的秘密武器。烤茄子饱满地吸收了蒜蓉和小米辣的香辣味，入口瞬间，爆香的味道从口腔窜到鼻子，茄子肉质般的绵软，柔长，层次丰富，值得回味，却千万别久久回味。因为跟你吃烧烤的这些人，筷子就没离开过茄子，茄子瓤不容易夹散，所以每人的筷子夹起来，三分之一就没了，再烤两个，人间清欢。

今年的特殊疫情，让在家憋闷两三个月的人，更珍惜出门烧烤的机会，个体对生活的热爱被烧烤彻底激发，咀嚼这个动作本身就有减压的作用，生活疲惫，配一杯啤酒，用烧烤抚平匆匆。

吃烧烤，摊位还是选人去得多的，门庭红火的，大师傅流着汗，手里都攥不住顾客点的烤肉，等等位子也没关系，闻着味儿，更饿了。等到烧烤端上桌，嗞嗞冒油的烤肥瘦，低头可以看到烧烤摊上腾起的白烟，抬头能看到诗和月亮。

一代人有着一代人的需求，一群人有一群人的诗和远方，光膀子撸串对于现代的年轻人来说，已经远远不够“劲儿”了，没法拒绝又好又飒的后浪，也别小瞧不动声色的前浪。还得是《红楼梦》那段，林黛玉笑话史湘云吃烤鹿肉，湘云冷笑道：“你知道什么！‘是真名士自风流’，你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥的膻的大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”