溽暑难消，送你几道酸辣可口的下饭菜
□ 茅道
酸辣椒蒸排骨
荐书
时已入夏，气温一天高似一天，又逢雨季，即便不下雨，空气里也潮得能拎出水来……这样的时节，胃口总是提不起来，满桌珍馐在前，多半也会纠结得不知从哪儿下筷子。这个时候，你需要一份既酸且辣的口味菜肴来提振你奄奄一息的食欲，好将这漫长的溽暑一天天地挨过去。
酸辣，湘菜传承里一味常见的味型表达方式，不论是历史久远的东安鸡、酸辣海参等传统湘菜，还是近些年在市面旺销的酸辣鸡杂、野山椒牛肉等新派湘菜，都可归于此类。
受限于各种可知不可知的条件，酸辣味型菜在株洲各大餐饮门店的菜单中占比并不高，即便有，产品也多雷同单一，而随着夏日的到来，你我这样的食客对酸辣味型菜肴的需求又逐渐高涨……正是基于这样的原因，5月21日下午，由株洲市名厨专业委员会主办，株洲市盛世芙蓉餐饮管理公司承办的第四届名厨委菜品交流活动，便将主题定为酸辣味型菜的研发与交流，来自全市十余家餐饮机构的大厨，个个将看家本领使出，端出十余道自家热卖或最新研发的酸辣味菜肴，与同道分享并交流。
笔者受邀与会，并在十余道酸辣菜肴中择选出以下三道，读者诸君既可按图索骥前去店家品尝，亦可在家照食谱原样复制——反正步骤再简单不过，多试几次总能成功——被溽暑天气折磨得欲生欲死的胃口，庶几亦可恢复些许。
酸辣龙鳝
排骨入馔之法颇多，煎炒烹炸均可，清蒸入馔多跟香芋同蒸，软糯可口，最受老人、孩子喜爱，若嫌口味太过清淡，不妨试试这味酸辣椒蒸排骨，保证下饭，只一条需要提醒，排骨必得新鲜，改刀后以水略冲即可，万不可细细淘洗，更不可汆水后再入馔。
菜谱
主 料：新鲜排骨（取肉质偏厚的猪前胸排骨）600克
辅料：自制酸辣椒 100克
调料：浏阳豆豉 20克 白醋 10克 盐 适量
制作方法：
1、排骨切1厘米许块，洗净后放入碗中，并加适量盐，上笼蒸一个小时取出
2、加酸辣椒、白醋、豆豉，再入笼蒸10分钟即可
（出品：朱亭镇狗肉馆）
微言
酸辣椒手撕鸡
手撕鸡本是川地凉菜，椒麻味型，一直拥趸颇多，个人就比较喜欢；将之改为热菜，且为酸辣味型，则成极具湖湘风韵的湘地名菜……
菜谱
主 料：老母鸡一只 约750克
配 料：自制酸辣椒 100克
调 料：乡里茶油 50克 食用盐 5克 味精 5克
制作方法：
1、老母鸡隔水蒸熟，待冷却后将鸡肉撕成小条备用
2、将撕好的鸡肉条放入碗中，加入自制酸辣椒、食盐、味精、茶油调好味
3、将调好味的鸡肉入笼，上汽15分钟即可
（出品：李记海鲜九天店）
这是近期在城中风头正旺的超鲜带来的交流菜肴，店内亦有售卖，卖相虽不大讨巧，却极为下饭，点单率也是颇为可观。
春夏之交，鳝鱼最是肥美，湖南人吃鳝多黄焖，黄瓜丝、莴笋丝打底最常用，亦有用菜生子同煨的，另有唤太极图者，选不过小指粗细的“笔杆鳝，整个儿下锅，煎得焦脆酥香，下酒绝妙。余下则几为空白，这为酸辣龙鳝取的是爆炒之法，选大鳝，却并不去骨，只以刀背拍松，佐以仔姜丝同爆，又加自制酸辣椒，绝对起口味。
菜谱：
主 料：野生大鳝鱼（一两以上一条） 750克
配 料：自制酸辣椒 150克、生姜 100克、小米辣 50克
调 料：茶油 200克、精盐 20克、龙牌酱油 15克、胡椒粉 10克、白酒 35克
制作方法：
1、鳝鱼剖开去内脏，不去骨，锤平后切丝；生姜切丝；小米辣、酸辣椒切碎
2、锅烧红，下茶油、精盐并鳝鱼，加白酒炒八成熟
3、加入胡椒粉、小米辣、酸辣椒、姜丝、酱油，翻炒至鳝鱼断生即可
（出品：超鲜）
书名：枪炮、病菌与钢铁：人类社会的命运
作者：贾雷德·戴蒙德
出版社：上海译文出版社
出版时间：2014.8
定价：68.00元
内容简介：
为什么是欧亚大陆人征服、赶走或大批杀死印第安人、澳大利亚人和非洲人，而不是相反?
为什么小麦和玉米、牛和猪以及现代世界的其他一些“了不起的”作物和牲畜出现在这些特定地区，而不是其他地区?
在这部开创性的著作中，演化生物学家贾雷德戴蒙德揭示了事实上有助于形成历史最广泛模式的环境因素，从而以震撼人心的力量摧毁了以种族主义为基础的人类史理论，因其突出价值和重要性，本书荣获1998年美国普利策奖和英国科普书奖，并为《纽约时报》畅销书排行榜作品。
怜子如何不丈夫
鲁迅老来得子，49岁的时候有了周海婴。
起名字的时候，他想到自己在上海住了10年，很有感情。所以 “海婴”的意思就是上海的孩子。
他又讲，“如果孩子长大，他不喜欢这个名字，可以改。”他还经常赠送周海婴的照片给别人。在给友人的书信里，他也常常和朋友分享育儿状况：
“海婴很好，脸已晒黑，身体也较去年强健，而且近来似乎较为听话，不甚无理取闹。但因年龄渐大之故，唯每晚必须听故事，讲狗熊如何生活，萝卜如何长大，等等。颇为废去不少功夫耳。”
“海婴这家伙非常调皮，两三日前竟发表了颇为反动的宣言说‘这种爸爸，什么爸爸’！真难办。现在的孩子更捣乱了。”
“他去年还问：‘爸爸可以吃么？’我的答复是：‘吃也可以吃，不过还是不吃罢。’今年就不再问，大约决定不吃了。”
从来不肯说别人好话的他，孩子不吃饭他也只能乖乖哄着：
“这时我也往往只好对他说几句好话，以息事宁人。我对别人就从来没有这样屈服过。如果我对父母能够这样，那就是一个孝子，可上‘二十五孝’的了！”
对儿子不肯学习他的时尚生气：
“海婴大了，知道爱美了。 他什么事情都想模仿我，用我来做比，只有衣服不肯学我的随便，爱漂亮，要穿洋服了。 ”
只要有朋友来，鲁迅就一定要把孩子抱出来给人看。有时候海婴睡着了，鲁迅也还是要把孩子抱出来看，海婴被吵醒哇哇大哭，鲁迅又要哄睡……
为了哄儿子睡觉，他甚至还编了首关于各种“象”的小歌谣……但我感觉更像绕口令，大概绕着绕着就睡着了吧。歌谣是这样的：
小红，小象，小红象。
小象，小红，小象红。
小象，小红，小红象。
小红，小象，小红红。
（“小红象”是周海婴的小名。）
没错，这就是大文豪鲁迅的手笔。
（@知书少年果麦麦）
寻味征集令
一切有情，依食而往。
世道或许凉薄，美好的食物却总能治愈一切。不开心了，吃一顿就好；如果没好，那就再吃一顿……
这里是《株洲晚报》全新打造的“寻味”栏目，我是栏目主持人茅道，你忠实的寻味向导。我将跟你一起，搜寻这城中一切能治愈人心的美好食物。
如若你也有这样的食物，或者曾吃过这样的食物，请扫码下图二维码，添加微信与我分享。我相信，这些酸甜苦辣的记忆片段，就是我们共有的聚散离合的烟火人间。