刘家大院，且将新火试旧柴

□ 茅道

车过泰山路，左拐上西环路，直行可接驳新近开通的湘江大道。新路，少有行车，视野亦好，老友将车开出飞机的错觉，高低有致的屋宇及初夏的山色在车窗外疾驰而过，五月的风扑面而来，确有心旷神怡之感。

车行约20分钟，过环岛上龙洲路，再转向湘江河边的那条县道，前行不过三四公里，便到了我们此行的目的地，朋友小波哥哥的刘家大院，我们一般会打趣地称之为“十亿农家乐”，这个称呼来自某自媒体的推文，说小波哥哥家的这院子，坐拥一线江景，地理位置得天独厚，十个亿也买不到如此好风水云云。

现在看来是风水宝地，三四十年前可不是这样，江边风大，潮气亦重，那会儿的土砖房也不比如今，四面漏风，冬天冻死个人，春夏雨季，地坪上一汪汪的水，风湿是板上钉钉的事儿，也就实在没办法了才会正对着江面安家，用小波哥哥的话来说，“细时候，我们家是全村最穷的……”

老话说的好，穷人的孩子早当家，小波哥哥也不是读书的料，十多岁就走出山门，来城里打拼，起先是在饭店后厨学徒，后来去亲戚店里帮工，再然后出来创业，推个三轮车走街串巷炸臭豆腐，风里来雨里去的挣几个辛苦钱，再盘店面，变行商而坐贾，熟客口耳相传，店面日渐扩大，再开分店，一点点地在这城中立下足来，并有余力将宅基地上那幢四面漏风的土砖房推倒重来，砌成当时村里最气派的四层楼房，恰逢当时农家乐在中国城乡结合部遍地开花，小波哥哥又是个脑壳灵泛的角色，屋场也够宽广，索性再多花点钱，添置成套的厨房设备，也学人家开农家乐。厨子嘛，简单，当年在城里站稳脚跟，村里不少后生跟着小波哥哥进城学厨，再派回来，也算返乡安置就业；食材嘛，更简单，乡下地界，自种菜蔬，自养鸡鸭，屋门口的湘江多的是打渔人，每日渔获就在村口交易，保证鲜活……在农家乐红火的那些年，这处离主城区不过二十余公里的刘家大院，是不少株洲市民假日休闲的必到之处，“十亿农家乐”的趣话也因之而来。

我们此来是替一位远道而来的朋友接风，更重要的是，小波哥哥的刘家大院前阵子做了厨房改造工程，将之前的现代化厨具一应拆除，重新打了两口极为原始的烧柴的土灶，这日新灶进火，也有贺喜的意图在里头。

这些年，就我的了解，株洲餐饮圈一直在往返璞归真的方向走，先是主题风格，怎么土怎么来；继而是食材择选，不再相信蔬菜市场的批量采购，多去田间地头踅摸最为新鲜地道的本土食材；然后是炊具厨具的变化，有条件的店家多会在店内造一土灶，烧柴火，生铁锅炒菜，味更好，生意总不会差……城中如此，更遑论本就以柴火灶为主的乡下地界了，这个小波哥哥，脑壳果然灵泛。

得益于小波哥哥的好人缘，寻常的新灶进火，却出动株洲餐饮江湖近半的厨房大佬来调菜，像野厨子出身、一手调试出当下最火的“王捌院子”的产品线的小马哥，凭一道大炒肉征服众多老牌饕餮且把店开到深圳去了的“超鲜”掌舵人超哥，还有在株洲食客心目中风评一直不错的“朱亭镇家菜馆”掌舵老谢……这么说吧，我也算吃多见多，手底下炒菜的功夫也略有几分，在这场合，连打荷都排不上号。

灶是新灶，柴却是旧柴，乡下地界多柴，存放数年，早已干透，火力旺，续火强，过火面积大，受热亦均匀，最宜铁锅炒菜；食材亦是就地取材，田地里自种的菜蔬，山林里放养的土鸡，自家熏的腊货干菜，更莫提湘江里现打过来的鲜活的各种渔获；唯一美中不足的是，柴火灶的火力不如烧天然气的猛火炉好调节，饶是上灶的都是操练多年的一方大佬，一时仍难自如掌控，个别几个菜还是有些糊锅的感觉， 好在食材过关，镬气亦够，虽有不小遗憾，食之却比寻常食肆天然气炒来的菜肴鲜美得多……所以，我打算，再过一段时间，等刘家大院的厨子能娴熟地掌控柴火灶的火力大小后，再去好好饕餮一番原汁原味的柴火饭菜，诸君可愿同行否？