臻美，传统酒楼的另一种可能

□ 茅道

对于出生于上世纪八九十年代及以后的年轻一辈来说，“酒楼”这个词汇稍嫌落后于这个时代，在他们的既有概念里，那是“大人”吃饭的地方，太过正式，总觉得坐里头缩手缩脚的放不开，除非必要的应酬，三五好友聚餐或者跟爱人约会，首选之地肯定不会是某某酒楼之类的所在。

所以，当我听说鲸鱼岛的老林在神农城商圈拿下过千平米的场子做了家臻美酒楼时，我有些诧异，这老林，年轻人的生意做得好好的，怎的也向“大人”的消费市场迈进呢？

老林非厨行出身，做的第一个餐饮品牌是神农城的大烤生，主打烤肉类自助餐，不过六七十的单价，却有近百种菜品可供选择，至今仍是株洲同城同价位自助餐品牌里的佼佼者；之后，在此基础上，又创鲸鱼岛海鲜自助品牌，单价提升到100多，海鲜为主，品类繁多，这个做为“胡建”人的老林有天然的渠道优势，开业也有两三年了吧，不说独占鳌头吧，起码，在希尔顿商圈那块竞争激烈的餐饮业态里能稳稳排进前三之列……

从某个层面而言，这个臻美酒楼可以看做鲸鱼岛海鲜自助的进阶升级版。虽名“酒楼”，却并无传统酒楼的那种正式感，色调灰白为主，梁挑得极高，疏朗得紧，且多暖光射灯，既衬菜色，整体氛围亦多出一份时尚灵动感来，延续的仍是鲸鱼岛海鲜自助的年轻牌，同时也不放过正式宴请的商务人群，增设了包厢区，私密性能得到很好的保证。

菜品方面，则延续了鲸鱼岛一贯的海鲜主打，刺身拼盘是必不可少的头牌，肥美的厚切三文鱼，Q弹脆爽的北极贝，清甜爽口的日本甜虾，还有入口即化的法式鹅肝，选择自己喜好的那几样，一片片地码放在晶莹剔透的冰盘上，佐以极具艺术感的摆盘形式，确有赏心悦目之神效……

刺身拼盘之外，游弋在硕大的海鲜池里的各式海鲜也是一大亮点，前已说过，老林是“胡建”人，有渠道优势，海鲜品类繁多，也够鲜活，价格也并不比海鲜批发市场贵出多少，个别品类甚至还要便宜些许，非要推荐的话，两款特价引流菜倒颇值一提。一是原价150元/条（约600克）的老虎斑，提前预定可享99元/条的特价，虽非纯野生品类，清蒸而食，倒也当得起鲜甜二字，尤其是鱼皮，胶原蛋白满满，一口下去，润而不韧，口感特别丰富；再就是特价99元/只的波士顿龙虾了，这个是跟某自媒体平台合作的引流方案之一，原价是239元/只，大约一斤出头，不算太大，价格却够良心，做法则有两种，一是蒜蓉粉丝蒸，更适合湖南人的口感，二是鸡蛋羹蒸，更清淡，卖相也讨好些，至于味道嘛，我总觉得龙虾肉质过于粗粝，吃不大来，请客倒颇有面儿，毕竟是波士顿龙虾嘛，常见一对儿小情侣相向而坐，桌上一只大龙虾，配个下饭菜，再加个青菜，拢共不过200出头的消费，面儿一下就拔了起来……

跟大多数以海鲜为主的酒楼在湘菜产品线上发力不够不一样，臻美酒楼在试营业期间几度调菜，效果总不尽人意，毕竟粤厨为主，操作上总差些意思，也是机缘巧合，饭局上老林跟我的朋友，朱亭镇家菜馆掌舵、向有“厨痴”之称的老谢“勾搭”上，并聘其为湘菜产品线顾问，几经调试，总算像模像样，不说能抵得上朱亭镇老店的出品，其色香味器形起码胜过这城中八成以上的湘菜馆，特别推荐其中一道卤水肠头，取粤式焗法，又加湘式卤料，够肥够腻，胆固醇也够高，只要够好吃，健康什么的可以先放一边，反正我每次过去必点此菜。

最后，再郑重提示一句，以上所推荐菜品及消费均针对大厅散座消费而言，包厢区域如何暂未得知，毕竟，我也勉强可挤入年轻一辈的行列，虽然长得着急了点儿。