株洲晚报：20180617A02

特级厨师苏晓明教你做菜活动，这期来到荷塘区“厨艺小当家”饭店进行教学。每周日都将教大家做一个家常菜，家住荷塘区的严师傅说，退休后才开始学做菜，通过乐活周刊和晚报微信公众号的视频，竟然成功做出了三道菜，获得家人的点赞。“感谢苏师傅和晚报，希望这个栏目一直做下去”。

如果您有想学的菜，可以编辑成短信，发送至18908431151，也可以发送邮件至1972802614@qq.com告诉我们。同时，您可以关注洲晚报官方微信(ID:zzwbzzwb)，通过视频观看苏晓明做菜的全过程。晚报希望通过这个栏目，您常与家人一起，进厨房做出一份精致美食，邀请亲友和同事，来分享自己的手艺，为生活带来亮色与快乐。

美食菜谱之五：桑香鱼片

●主料：

草鱼1条（约1500克）；鸡蛋1个；

●配料：

桑叶3两，生姜、香葱、蒜籽、红椒丝少许；

●调料：

调和油150克；蒸鱼豉油、味精、盐少许；

●营养：

草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品；有利于血液循环，对心血管病人很有益处。桑叶具有疏散风热，清肺润燥，清肝明目食疗作用。

●做法和步骤：

1、草鱼收拾干净，切去鱼头，从横切面对半破开；剔去鱼的主刺及腹部的大刺，剥去鱼皮；

2、鱼肉片成片，加盐、鸡蛋清、味精抓匀备用；

3、把桑叶洗干净放入开水中焯一下，加点盐，捞起后摆放盘中；

4、盛一锅清水，煮沸后放入腌制好的鱼片，将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分放入桑叶上；鱼片上放姜丝、葱花和红椒丝；

5、锅中放油，烧制120度后淋到鱼片上；再淋上少许蒸鱼豉油即可。

●烹饪小技巧：

1、鱼胆有毒不能吃，草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

2、鱼片片成长6厘米、宽4厘米、厚0.7厘米的形状最合适；

3、如果找不到桑叶，可用金针菇等小菜代替。

（记者 赵帅帅／文 沈三／图）