全面推进“明厨亮灶”，保障食品安全

□　雨文

近日，“小龙坎”老火锅在外省查出食安隐患，我市食药监部门快速反应，突击检查也发现了一些问题（详见本报昨日A06版）。

笔者认为，就此事件，首先要为我市食药监部门主动作为，及时为市民群众清查隐患的做法点赞；其次要思考如何建立食品安全的长效防范机制。

民以食为天，食以安为先。近年来，对食品安全的各方面监管力度在持续加强，然而仍有个别“网红”餐饮店，以“高档”装修招揽消费者，后厨却曝出“低档”问题。此次的突击检查，给这些餐饮企业敲响了警钟。

在笔者看来，保障食品安全非一朝一夕之功，公开透明是长效治理的核心关键。对于执法部门而言，除了不断完善检验准入制度，加大监管和抽检力度，还应及时、主动将信息向公众披露，建立“零容忍”的举措惩治食品安全违法犯罪。久而久之，生产企业会感受到巨大压力，倒逼形成更安全规范的经营模式。

公开透明需要与时俱进。目前，我市正在持续推进“明厨亮灶”工程，用科技手段实时监控餐企后厨，只有善于应用这些前沿手段，建立覆盖食品安全全域的信息化支撑体系，以及相配套的体制机制，才能真正让违法违规行为无所遁形，重建公众对餐桌的信任感。