在株洲做料理，全国十余店加盟这个80后伢子做对了什么？

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▲店内的设计都是彭纪中做的

一个成功的餐饮人：

1家店、2家店……全国十多家店加盟

2013年5月18日，料理店在忐忑中开张。第一天，来的全是朋友，场面火爆。第二天，前来的三分之一是朋友，三分之二是陌生人；第三天，全是陌生人；第四天之后，全是陌生人，场面依然火爆。有朋友直言： 15天之后会没有生意了。

彭纪中每天在店内忙活，闲下来时喜欢跟客人聊天，问客人最喜欢什么菜品，有什么不满意的地方。

到了第15天，店内生意依然火爆，彭纪中那颗悬着的心才落下。他注意到，大部分都是回头客，很多客人一个月来10多次。刚好隔壁的店面转让，他把这一间也租了下来，把之前没有装修的部分，也做完了。

“生意最好的一天是情人节，店内密密麻麻都是人，店外还排起了很长的队伍。”他清晰地记得，那一天的翻台率很高，做了118桌。第二年的纯利润做了80万，第三年做了160万，第四年做到了260万。

经营了5年后，他寻思着再开一家店，看中了神农城一个比较偏的门面。第一家店的成功，让他意识到，味道和服务才是最重要的。同样，开业后，生意也很好。现在，他的料理店，在全国已有10多家加盟店。

他说，把想到的事做完之后，再去开一家小店，像深夜食堂那样的。赚钱不是最主要的，每天赚500元就够了。

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一个有故事的男同学：

16岁出来闯天下

彭纪中16岁时，“以为就算读到22岁，毕业也是失业”，于是不顾家人反对，离开学校出来闯天下。

他先是去衡阳学修车，学了1年之后，发现自己更喜欢设计，又重新学设计。2年的设计课程，他两个月就学完了，回到株洲，在一家广告公司上班。期间，被电视台的人挖去做了半年的视频编辑。之后，他又在法院做了一年的书记员。

在法院的日子很闲，他没事就自己录歌，发到网上，不久被广东一家唱片公司看上，跟对方签了合同，成了一名歌手，还有经纪人。到了广东之后，他发现跟想象的歌手不一样，只经常在酒吧唱歌。没做多久，他被父母叫回株洲化工厂上班，他是这个厂的子弟，这一年他19岁。出走归来的少年，多了几分成熟和果敢。

在工厂上班时，他凭着之前积累的人脉，与人合伙开了家网吧。工人的工作是三班倒，他在工厂上完8个小时班后，搭乘1路公交车去七一路，在公交车上短暂睡一觉，然后去网吧，接着上8个小时的班。

他不想总是当工人，做销售学历又不够，于是报了夜校。每天晚上去上课。那段时间，他睡觉的时间只有3-4个小时。这样，一连坚持了七八个月。彭纪中说，现在有些服务员说工作苦，在他看来，这点苦真是算不上什么。

后来，他又与人合伙开过精品店、KTV。

“过去的每一步奋斗都是为今天奠基。”他后来做餐饮，读完大专，又读本科，还准备读研。他一直都在琢磨选一条最适合自己的路，找准了就会坚持下去。

他曾是株洲化工厂一名下岗工人。先后修过车，做过设计、视频编辑、书记员，录过唱片，当过歌手，开过精品店、网吧、KTV……2012年，从零开始，学做料理，现在株洲开了2家料理店，并发展成全国10多家加盟店。

站在吧台，戴着眼镜，留着平头，身着蓝色牛仔衣的年轻小伙，很难让人把他跟这些经历联系起来。他叫彭纪中，1987年出生，株洲人。

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一个有情怀的老板：

打造有人情味的餐厅

见证世间悲欢离合

在很多顾客眼中，彭纪中的料理店，富有人情味。而在彭纪中眼中，他的店充满了故事，见证着这人世间的悲欢离合。

他对记者讲述了几个顾客的故事：

有个男顾客，几年前，经常一个人来吃，后来带了个漂亮女孩，两人一起吃。又过了很长一段时间，是三个人来吃了，多了个小宝贝。最近，他们又生了二胎，经常一家四口来吃。

还有一家三口，到了周末，经常来吃。后来，有很长一段时间不见，再见时，只有一个人来吃了。彭纪中走过去和她聊天，发现她变化很大，她说，她离婚了……

彭纪中说，他的料理店能记录一些都市人的故事，成为他们记忆中的一部分，是他乐意看到的。

对话

◀彭纪中在做料理

一个有想法的创业者：

10万元创业

把餐饮店开在写字楼高层

拿到大专学历后，彭纪中进入化工厂营销部。一年有300天在外跑销售，2012年，他成了公司的销售冠军。后来，化工厂倒闭，他在妻子建议下，创业做餐饮。

彭纪中的妻子有个特别的本事，只要在外面的餐馆吃过一次，回家就能把这道菜做出一模一样的味道来。生日蛋糕、月饼也都能做。

妻子的姐夫在日本开料理店，上海也有分店。彭纪中夫妇准备在株洲开料理店，特意去日本、上海学做料理。

他从零起步，花了7个月时间，整天泡在厨房，把一个一个菜品钻研透。他左手背虎口上方，留有一个很深的疤痕，就是那时切料时弄伤的。

学会做料理后，他没有止步，而是进一步思考菜品要怎么创新，怎么样更受株洲消费者喜欢。后来，他开的2家料理店里有140多个菜品，只有六分之一是之前学的，其他都是他改良后的菜品。

学成回株洲后，他四处找门面，兜里只有10万元，临街的门面太贵，后来在中心广场一写字楼的高层，找了个价位合适的店面。因为楼层很高，店面并不被亲友看好，他坚信用味道和服务打动顾客。同时，也做了最坏的打算，“若开张3个月还不赚钱，就不做了。”他说，多年的打拼经历，从不害怕失败。

店里的LOGO、菜单、装修都是自己设计的。可是，装修装到一半，10万元就花完了。“没有办法，只好硬着头皮开张！”

不能决定太阳几点升起

但可决定几点起床

1、记者：谈谈你对奋斗的理解。

彭纪中：关于奋斗，我的理解是：生命不息，奋斗不止。从16岁开始，我从书中看到，要设立目标，但我却不知目标该如何设立，但我有一个好习惯，那就是，坚持不懈。大多数的创业失败，就是不坚持，特别是受了一点创伤、打击就选择放弃。

2、记者：你对创业者有什么建议？

我觉得无论在哪个年龄段，我们都应该有梦想，先大胆想象、再一步步去奋斗。此外，还需要时刻保持危机感，取得暂时的成功后，更要谋划更长远的未来。最后，执行力很重要，从你能做的开始。改变不了大环境，就改变小环境，你不能决定太阳几点升起，但可以决定自己几点起床。

（记者 杨如 文/图）