​外卖之变，您体会到了吗？

1月18日起，在“铁路12306”APP上预订高铁外卖时限缩短至开车前一小时。今年的年夜饭，如果你不打算下厨，是去饭店还是叫外卖？时下，不少餐饮品牌已推出了各色外卖年夜饭套餐。

近几年，外卖行业发展迅速，从大学校园到办公室、住宅区，又登上高铁；从正餐到夜宵、下午茶，再到年夜饭，外卖带来了什么变化？让我们从一份外卖看消费升级。

用户增加

2013年1.1亿 VS 2017年3亿

“过去加班吃方便面、面包，现在叫外卖，除了汉堡、披萨等快餐，还有日料寿司、麻辣小龙虾等各色美食。”北京市某互联网公司工程师赵乾说。

点外卖的人越来越多。据美团点评研究院《2017中国外卖发展研究报告》，2013年至2017年在线订餐用户规模从1.1亿人增长至3亿人。当然，叫外卖只是一部分人的生活方式，“并不是所有的注册用户都很活跃，据监测，目前外卖平台整体月活跃用户数为8000万左右。”大数据分析公司易观分析师杨旭说。

2015年38分钟 VS 2017年28分钟

送餐时间越来越快，餐食品质越来越高。据美团外卖数据，其订单的平均配送时长从2015年的38分钟，缩短至2017年的28分钟。目前，美团外卖、饿了么、百度外卖的单均配送时长均已降至30分钟以内。

“各平台对配送时间的要求越来越严格，前不久我订外卖，送餐超时半小时，外卖平台不仅给我免单还赔付了我同等金额的现金。”赵乾说。

消费往“高”走，女性中高消费能力占比高于男性

据易观发布的《互联网餐饮外卖用户专题分析2017》餐饮外卖用户有明显高端消费倾向，并且女性外卖用户中高消费能力占比高于男性外卖用户。

“近几年，外卖的客单价在上涨，刨去物价上涨、平台补贴减少等因素，也与消费升级有关。”杨旭说。

增加“代跑腿”服务，可送药品、鲜花、水果等

“家里有瘫痪老人时刻需要照顾，外出买东西像打仗一样，外卖平台不仅能叫外卖，还能上门送药，跑腿办事，实在太方便了。”辽宁沈阳一位老人家属说。

使用场景越来越多，覆盖人群也越来越广。2017年，外卖平台送的品类大大扩展，除了餐食，还有药品、鲜花、水果等，消费者需要什么还可以使用“代跑腿”服务。过去，人们订外卖主要集中在午餐和晚餐，2017年夜宵和早餐占比不断扩大。除了时间上的变化，在空间上，一线城市外卖订单量依旧领先，但二三线城市发展势头迅猛。外卖平台满足了不同人群的需要，特别是在假期托幼、居家养老方面减轻了不少城市居民的负担。

“外卖价格亲民，平常上班太忙，寒暑假期间再也不用担心孩子的午饭了。”上海静安区一位孩子家长说。

1500多家北京餐饮企业启动“后厨直播”

今年1月1日起《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（以下简称《办法》）实施，“这是史上最严的《食品安全法》和《网络食品安全违法行为查处办法》之后，国家对于网络餐饮服务食品安全的专门性规章，对于网络餐饮服务的监管、平台主体责任落实、入网餐饮商户和配送要求提出了更加明确的要求。”中国烹饪协会副会长冯恩援说。

目前，各地食品药品监管部门积极落实《办法》，适应新业态、运用新技术审慎监管。例如，北京市成立网络订餐平台自律共建联盟，推进“阳光餐饮”，已有1500多家餐饮企业在订餐平台上启动“后厨直播”。

时间缩短

消费升级

服务扩展

监管加码

外卖改变生活： 35%用户接受“租房无厨房”

“我们医生经常值夜班，过去自己带盒饭，不仅麻烦，还容易凉。有了外卖，大半夜热饭送上门，很感谢外卖小哥。”北京市某医院一名医生说。

“近几年送餐平台的增速超过餐饮行业整体的增长速度。外卖改变了很多人的用餐习惯。”中国烹饪协会副会长冯恩援说。

外卖正在改变人们的生活和观念。据调查，使用了外卖平台后，52%的用户下厨次数减少，随着外卖服务的普及，35%的用户可以接受租房没有厨房。

（据《人民日报》）