中秋话美食

中秋节是一家人团聚的日子，吃成为中秋节的一大主题，各地别具特色的美食，为这个传统节日增添了浓厚的色彩。

月饼是中秋节普遍的应节食品，此食俗应始于明代。在明代的各类书籍中，开始出现了大量有关中秋节吃月饼的描述。明人田汝成《西湖游览志余》中说：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，则团圆之意”。沈榜《宛署杂记》中“八月馈月饼”条的“注”解释说：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼之数百钱者。”从中可看出，当时在中国，无论南方还是北方，都有中秋节吃月饼的风俗，即以圆如满月的月饼来象征月圆和家庭团圆的意义。

中秋佳节除食月饼外，一些地方还有食“桂花糕”、“桂花酒”的习俗。八月十五桂花香，中秋之夜，仰望月中丹桂，喝些桂花蜜酒，吃些桂花蜜糕，乃是中秋之夜饮食风俗中的又一件美事。人们喜食桂花，入米面可做成桂花糕；用桂花熏茶，可泡饮“桂花茶”；用糖或食盐浸渍桂花，还可长期保香于密封容器中。

中秋美食，各个地方也有特色。在广东，田螺、芋头是中秋节必不可少的美食。广州人爱吃田螺，民间认为，中秋田螺，可以明目。中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，肉质特别肥美，是食田螺的最佳时节。田螺的做法不少，最传统的是紫苏炒田螺。主要用料有田螺、紫苏叶，少许辣椒、蒜茸、豆豉等。中秋食芋头，寓意避邪消灾，清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”现在，广东一些地方依然把吃芋头称为“剥鬼皮”。芋头的吃法是将整个芋头煮熟装在碟上，剥了芋皮就茶吃，或蘸白砂糖、蜜糖吃。也可将熟芋头剥皮切粒，用虾米、腊肠、叉烧加青葱炒来吃。

在陕西西安一带，每到中秋节，当地家家做馍，全家共吃一馍，称“团圆馍”。馍有顶、底两层，中间加芝麻。馍上层用大碗拓一个圆圈，象征中秋之夜。馍在锅里烙熟后，切成尖牙状，全家每人一牙，家人短期外出，则留下一牙。出嫁的姑娘，娘家则送馍上门，以示全家团圆不忘。

在云南，中秋节家家户户吃火腿，称“云腿”。上好的“云腿”，切开来看，个大骨小，肥瘦适中，鲜活滋润；闻起来清香扑鼻，气息撩人；吃起来肉质细嫩，油而不腻，香味浓郁。在云南各地，中秋节云腿的食用方法比较多样，可以炒、煮、煎、炸、蒸、烩等，其味均鲜、香美。

老上海人中秋节的餐桌上少不了鸭子。最有特色的是八宝鸭，鸭子的肚皮里塞进火腿、冬笋、香菇、栗子肉、虾仁等八种吊鲜头的食材，满满的都是鲜香。团圆饭的最后，一定要来一碗酒酿小圆子，象征着团团圆圆。

中秋佳节，家人团聚，一边吃着各种各样的美食，一边赏月闲谈，举家同庆，其乐融融。

（作者：袁楚湘 78岁 天元区建宁中学二中宿舍）