食.典
蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。予嗜此一生，每岁于蟹未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为买命钱。
——明末哲学家李贽人
▲出锅待炖的香辣面包蟹，色泽艳丽，香味诱人
记者 胡婉玲 摄
食.事
食.谱
主料：面包蟹一只（约两斤）、土豆两个
辅料：香葱、生姜、大蒜、酱辣子、干辣椒、鸡蛋两枚
调料：生抽、老抽、料酒、食盐、生粉、冰糖
制作步骤：
1.将面包蟹破开、洗净；
2.鸡蛋清中放入生粉调匀，蟹肉沾上后油炸至色泽金黄取出备用；
3.土豆切大片，油炸至金黄焦脆，取出；
4.热锅中放少量油烧热，加入葱姜蒜、干辣椒、酱辣子炒香，放入高汤（500毫升左右），加入生抽、老抽、料酒适量，食盐、冰糖少许，烧滚；
5.加入备用的面包蟹、土豆片，翻炒至高汤收汁；
6.盛入土钵中，小火慢炖，加入新鲜大蒜叶、香葱点缀提味。
制作人：飞鱼 （美食爱好者）
我想给你做道菜
外婆做的红烧肉，妈妈炒的蛋炒饭，前任陪你吃过的路边摊儿……
酸甜苦辣的记忆片段，聚散离合的烟火人间，很多时候，你念念不忘的并不是那道菜，而是那个人，那一段无法再回到过去的感情。
“一切有情，依食而往”，情分尽了，食物还在，往昔的味道也还在。
我想给你做道菜，一道能让你的味蕾回到过去的菜。这里是《株洲晚报.慢周刊》全新打造的“慢食”栏目，我是栏目主持人胡婉玲，如果你也有这样的菜，并且会做这样的菜，请与我联系（QQ：904997057），让我们一起来做好这道菜。
我国的美食之风，素来讲究一个“鲜”字。对酒当歌，感怀人生，蟹螯在手，余鲜无穷，“食蟹”自古就被王孙百姓、文人墨客推崇为餐桌上的饕餮。
曹雪芹自己就喜欢吃蟹，被称为“湖中仙”的大闸蟹，在当时价格已经被推得颇高。
红楼梦第三十九回《村老老是信口开河，情哥哥偏寻根究底》中，借刘姥姥的话说：“这样螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五钱，五五二两五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛！这一顿的钱够我们庄家人过一年了。”
一顿螃蟹宴够憨实的庄稼人“过一年”，难怪刘姥姥要呼“阿弥陀佛”了。其实，到现在，我买菜路过大闸蟹的水柜时，也会被68元、98元，甚至158元一只的阳澄湖大闸蟹惊到在心里暗呼“阿弥陀佛”，也一边暗笑自己果然是个“当代刘姥姥”。
和先生恋爱的时候，两人最喜欢手拉着手逛菜市场，经过水产区时，他看我的馋样，也总是拉着我要买两只解解馋。而我，却百般推诿，寻常人家的女子就是这样，心里偶尔也藏着一点小小的奢侈的愿望，但又在“不知节俭”的羞涩与内疚中纠结。直到一天，先生直接提了三只回家绑了姜片蒸了，我才尝到了那隔着玻璃的鲜美。
“大闸蟹太小了，没肉，净是壳，我一个男人不好这口。”我吃螃蟹时，先生总是一旁看着，让我一个人吃。起初，我还以为是先生心里舍不得，要留给我，后来春节提了几只回家孝敬爸妈，才发现爸爸也压根不愿尝。大概先生和爸爸都是理科生，对食物的品味也透着“实在”。
我也想让先生一起尝尝蟹，于是便开始寻找大的海蟹。一次在超市，看到有冰冻的帝王蟹，大的几百元，最小的才99元一只。我乐呵地把这事告诉先生，他只说“冰冻的，不鲜”，此事便作罢了。“鱼吃跳、鸡吃叫，海味岸边捞”，这是爱下厨的爸爸从小对我念叨的，在烹饪前就失去了生命的食材，会做饭的人就认为谈不上鲜美了，省下钱也不值当。
后来，天元区新开了一家菜市场，里面水产颇为丰富，我一眼就看中了一种大螃蟹，问了店家，名字也很逗趣，叫“面包蟹”。听了名字，再一看，这蟹壳长得饱满圆润，蟹钳蟹腿都紧紧抱在一起，确实很像一块刚烤熟的面包，煞是可爱。价格偏高，将近100元一斤，但在海蟹里面已经算是很便宜的了。先生看我又要犯纠结症了，便说：“等我们领证那天，我做给你吃！”
后来，真就到了领证那天，两个人一办好手续就直奔菜市场，真真“好吃公、好吃婆”。看着先生将破壳的面包蟹在水台上洗净，细腻白嫩的蟹肉露出来。我想起知乎上有人提问：“爱一个人到底是什么感觉？”，一条答案是“好像突然有了软肋，也突然有了铠甲”，蟹肉的鲜美，需要耐心地打开坚硬的蟹壳，而正是有了这蟹壳的保护，蟹肉才如此柔嫩。
海边的人，大多喜欢蒸煮、清炖、腌制来保留海鲜的原味，但对于内陆地区的我们来说，去除海鲜的腥味，才是关键。我的老家常德在洞庭湖之边，渔船上的人有“一滚赛三鲜”的说法，意思是用热度来为食物提鲜，因为气候湿寒，当地也很盛行钵子菜，认为这样可以温胃。爸妈为了让我在株洲也能吃到钵子菜，特意从家里给我带来了一个土钵。我和先生决定做一个香辣口味的面包钵子蟹庆祝领证，红红火火，热热闹闹嘛。
小火炖出海鲜的香味，辣子酱、姜蒜的味道也随之吸入鼻孔，没了海鲜的寒气。两斤多重的蟹，钳子里满是密实而清甜的肉，一口咬下去，要回味许久。人常说，爱情，只有染上烟火气，才算是踏了实地。天天海鲜大餐，久了满嘴腻味，天天青菜白粥，也难免寡淡无味。七分素三分荤，生活不能锅锅鲜，平淡是主味，偶然拾得几朵恰当的鲜美，也有了生气。
我和先生开玩笑说，“面包蟹”这个词，仔细想想可是包含了婚姻的真谛啊，为了“面包”，为了创造一个好的家庭环境，从此一起携手奋斗，共创未来；“蟹”又和“谢”同音，对彼此为婚姻的奋斗、牺牲、妥协而感恩。老公，以后一起努力建我们的小家吧。
先生笑了笑，嗯，谢谢你，老婆。
（记者 胡婉玲）
面包蟹的爱情