白关丝瓜一碗清甜

白关丝瓜。 森清 摄

赖金水

前段时间，一位外地的朋友经过株洲，要与我见面。晚上，我找了家湘菜馆，另叫了几个在株洲的友人一起相聚。我这个朋友走南闯北，啥好吃的都吃过。我照着菜单里最不错的点了满满一大桌子，都是大鱼大肉和株洲特色菜。

大家有说有笑地吃了许久，直到一道菜上来，朋友们开始赞不绝口，我一看是白关丝瓜。

我从小爱吃丝瓜，丝瓜是最家常的菜了。没想到最让朋友喜欢的居然是一道瓜。他说，好菜吃过不少，这个丝瓜很香，很鲜嫩。还说上一次吃到这么好吃的丝瓜是小时候，他奶奶种的丝瓜，很香。

活到这个年纪，大家好东西也吃了不少，嘴巴也吃刁了，再好吃也没觉得有什么稀奇。但这道看似普通的丝瓜，似乎让味觉返璞归真了。

我想起小时候在乡下，家家户户都种丝瓜。每棵丝瓜都给它搭个架子，或两根竹竿中间牵一根绳，它沿着绳一直长，藤上会结很多瓜，吃也吃不完。丝瓜夏日成熟，熟透后的丝瓜络可以拿来刷碗，我们小时候都是拿丝瓜络洗碗刷锅。

我一直以为丝瓜就是普通蔬菜，好吃，但也不算特别好吃，大概是吃多了，再香甜也麻木了。

很多年后，我到城市里面上班，丝瓜吃得少了，大概是觉得小时候吃太多了吧。我一向认为做瓜类的家常蔬菜应该是很简单的，反正我都会，后来才知道自己水平一般，要把一道普通无比的瓜菜做好吃，是需要很高水平的。

我第一次吃白关丝瓜是跟同事，不以为然地夹起来，一进口觉得清甜可口，香味浓郁，突然就正视起它来。我问：“这丝瓜是哪里的？好吃，比我在超市买的好吃多了。”同事说是白关丝瓜，就是株洲本地的，好吃，很有名。那是我第一次听说这个东西。

此后我就在不同的地方听到人们谈白关丝瓜。之前应该也有人谈，只不过我没在意。白关丝瓜是株洲市最具代表性和影响力的农产品之一，不仅特别香甜，维C含量还是普通丝瓜的两倍。

再说当晚那桌子菜吧，大鱼大肉如今人人吃腻了，谈不上有啥新鲜。反而最接近食物本味的鲜甜最让人惊喜。相比同桌别的几道蔬菜，空心菜、红薯叶、花菜、芽白，都没什么滋味，白关丝瓜确实更突出。这个菜看上去就是清炒，加了一点水，没任何别的花里胡哨的调料和点缀，顶多薄薄地勾芡了一下，就非常清新香甜。尤其汤汁特别鲜美，甜而不腻，拌饭很好吃。

现在很多菜的汤汁没法吃，全是调料味，重油重盐，不利于健康，白关丝瓜汤却只有丝瓜的清甜与清香，这很让人放心。据说拿它做丝瓜蛤蜊汤、丝瓜螃蟹汤都非常美味，是鲜上加鲜。具体怎么做，看你的爱好。丝瓜似乎是百搭的，虽然有着特别的丝瓜香，但这个香不霸道、不冲鼻子，不会抢别的味道，只会与别的食材相得益彰，完美融合。做丝瓜也是有方法的，一些普通丝瓜没处理好的话，皮比较硬，或容易变色变黑，肉质不够柔嫩。

我会做菜的朋友告诉我们，这道丝瓜的做法很简单，可谓“大道至简”。这是一道清新的菜，要吃它的本味，如果加了太多调料、配菜，用太多花里胡哨的手法，会破坏它的本味。先将丝瓜切片或切块，热油后下点儿蒜末，炒香后放入丝瓜翻炒。加适量盐，不要太咸，太咸会破坏清新鲜甜的味道。喜欢喝丝瓜汤的就多加些水，盖盖焖煮三分钟就行了。

朋友之间吃饭，重在热闹，能有一两个菜很喜欢就很好。其实每个菜都好，只是有一些让人更喜欢，或出于记忆中的情感，或第一次吃觉得新鲜惊艳，至于能不能长久喜欢，则还得看是不是确实足够好吃。不管怎样，美食总会给我们带来一种愉悦，这既是对味觉的犒劳，也是对精神的奖赏。