莼菜：喜欢纯净水域的保护植物

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金水

莼菜（Brasenia schreberi J F. Gmel.），睡莲科莼属多年生水生草本植物，俗名为水案板，是地球上极为古老的物种之一。国家二级保护野生植物。

《诗经·鲁颂·泮水》中“思乐泮水，薄采其茆”的“茆”即为莼菜的古称。西晋文学家张翰的“莼鲈之思”典故，更将莼菜提升为思乡文化的象征——这位在洛阳为官的江南人，因思念故乡的莼菜羹和鲈鱼脍而弃官归乡，留下千古佳话。北魏贾思勰在《齐民要术》中详细记载了莼菜的栽培与烹饪方法，显示当时莼菜已从野生采集转向人工种植。明代李时珍《本草纲目》则系统记述了莼菜的药用价值。

形态特征

莼菜由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4—6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。根茎小，匍匐；茎细长，多分枝，包被胶质鞘内，可延伸数米，在水下纵横交错，形成隐蔽的生长网络。叶二型：浮水叶互生，盾状，椭圆状长圆形，长3.5厘米—6厘米，宽5厘米-10厘米，上面绿色，下面带紫色，无毛，在叶脉处皱缩，全缘，叶柄长25厘米—40厘米，有柔毛；沉水叶表面光滑如蜡，可减少水分附着；叶背密布透明胶质，幼叶卷曲成筒状，成熟后平展。

花小，单生叶腋，径1厘米—2厘米，不显眼，主要依赖水媒授粉；花被片6，2轮，条形，长1厘米—1.5厘米，暗紫色，宿存；花丝锥状，花药条形，长约4毫米，侧向；心皮离生，条形，被微柔毛，子房上位，花柱短，柱头侧生。坚果革质，长圆状卵形，长约1厘米，顶端具弯刺，3个坚果或更多聚合为头状。

种子1-3粒，卵形，可通过种子繁殖，但主要依赖匍匐茎的无性繁殖，断枝可重新生根生长。

莼菜最显著的特征是其嫩芽和叶背分泌的透明胶质，主要成分为多糖和蛋白质，具有：防止微生物侵染和昆虫啃食的保护作用，帮助叶片稳定漂浮于水面，还能帮助其在干旱季节减少水分流失。

水环境的“生物指示剂”

莼菜生长适温为20℃~30℃，水质清洁、土壤肥沃、水深20厘米—60厘米的水域中生长好，水面温度达40℃时生长缓慢，气温低于15℃时生长逐渐停止，同化产物向茎中贮运，休眠芽形成。遇霜冻则叶片和部分水中茎枯死，以地下茎和留存的水中茎来越冬。

莼菜作为喜欢纯净水域的保护植物，对生态环保的意义不容忽视。它对水质极为敏感，是水环境的“生物指示剂”，只有在无污染的水体中才能茁壮成长。保护莼菜，实质上是保护我们赖以生存的水环境，保护那份传承千年的饮食文明记忆。

濒危原因复杂

因其超高的营养价值和药用价值，莼菜曾经是国家一级保护野生植物，一度到了濒危的程度。后经过人工培育，得到了数量上的增加，调整为国家二级保护野生植物，但如果不加以保护，会再次濒危，莼菜的濒危原因主要包括以下几点：

栖息地破坏：比如水体污染：工业废水、农业化肥导致水质富营养化，莼菜对水质极度敏感，仅能在清澈、低氮磷的水域生存。湿地萎缩，比如围湖造田、城市开发使天然莼菜生长区大幅减少，如杭州西湖莼菜曾一度绝迹。

过度采收：莼菜生长缓慢，人工采摘时易破坏整株根系，野生种群难以自然恢复。

气候变化影响：水温升高、干旱等极端天气会影响莼菜生长周期，部分传统产区已不再适宜其生存。

外来物种入侵：如福寿螺、水葫芦等侵占莼菜生长空间，竞争养分和光照。

资料来源：植物智官网、百度百科