攸县晒肉

攸县本土菜系，晒肉绝对算得上是标榜式的一道民间美食。但凡到过攸县的旅人，没吃过晒肉，不算真正到过攸县。作为湘菜的重要分支点，攸县晒肉以传统的手工技法，出现于湘菜馆中。

攸县晒肉历史悠久，千百年来，这里农村盛行晒肉。对于土生土长的攸州人来说，这道菜称得上攸县本土最具特色的农家菜系。攸县人精明，善于经商。如同徽商、浙商、及南岭中的潮汕人，遍布全国各地。从深圳特区最早的出租车司机，到遍布珠三角和长江三角洲的士多店经商者，再到全国各地的陶瓷经销、挖掘机出租，处处能见到攸县人的身影。他们就是到五湖四海，都会带着故乡的晒肉一起去奋斗。

攸县晒肉，实则选用本土自然圈养的土猪，利用传统手工做法，自然风干后用红米一起炮制，口味极佳。恰是晒肉独特的味道，与攸县的气候融为一体，食之余味十足，唇齿留香。

中秋那日，携家人到小镇一湘菜馆吃饭。我点了这道菜，顺便到后厨与厨师沟通了此菜的做法。师傅说，攸县晒肉制作方法颇为简单。一定得选用本地带皮五花肉，先用烧红的铁器腊皮，将皮刮干净。将肉切成三指宽、约一指厚的大小，用盐腌半个小时。用红米粉一起炮制，用自然风风干，再用米糠烟熏一下就制作完成。

店家说，过去这道菜一般选再春插前的农闲时节制作，便于农耕时来了客人，添个荤菜碗。若是来了亲人帮手，亦是一碗待客的硬菜。既不失体面，也不用抽空赶集买菜，误了农事。这一民俗手艺，成了攸县菜系的一道风景线。如今，走南闯北的攸县人，带着这份浓浓的乡情，一边奋斗一边思乡。到异乡走亲访友，还会捎带送个人情。亲友见了此物，无不欢欣几分。

晒肉的吃法简单，一为蒸，二为煎炒。前者只需置于蒸笼中蒸十五到十八分钟即可。撒上一些葱花，令人食欲大振。后者稍微复杂，却也易于掌握操作技艺。先大火蒸八至十分钟左右，起锅倒入菜油，小火把油烧至八成开，下晒肉，煎至两面金黄，起锅。把大蒜籽、小红椒或干红椒切圆片，锅里少许油烧开，倒入大蒜籽和小红椒，翻炒出香味，撒少许盐，再倒入晒肉翻炒均匀，起锅，装盘。

蒸的晒肉适合老年来客，便于咀嚼。若在岭南，或者江浙一带，普遍喜欢这种做法。煎炒晒肉，则更适合于本土的食法。此肉松香酥脆，入口爆油，外面的红米粉色泽通红，又脆爽。一口下去，肥而不腻，煎黄的肉香味和晒肉本身散发出的肉香味足以令人销魂。

尤其是喜庆日子，一盘晒肉上桌，满桌喜庆有余。那色、香、味，都无可挑剔。

如今，攸县晒肉更是声名在外，许多吃过攸县晒肉的朋友，总想着法子让亲友快递。那些常年在外奋斗的攸县人，更精通晒肉的内涵，解了嘴馋，又化了乡愁。