茶陵酒厂往事

傅寿贵

我国是最早会酿酒的国家之一，早在农耕时代先民就掌握了酿酒技术。后来，人们在酿酒过程中，不断改进和完善，使酒浓度更高，品种多样，如白酒、水酒、啤酒、葡萄酒、高粱酒、药酒等。

1958年，茶陵县成立酿酒厂，厂址设在现茶陵二中办公大楼和女生宿舍处。彭谷生任厂长，招收了职工三十多人，其中有位师傅姓谭，酿酒技术很好，负责酿酒全面技术，并担任品酒师傅。厂里建了十二个发酵池、两座炉子、两个大甑等生产器具，并在洣水河畔建了一间小屋，安装了一台小型抽水机，为酒厂提供生产和生活用水。同年经茶陵县政府批准，挂牌正式宣告酿酒厂成立。

当年粮食是计划分配物资，私人又不允许酿酒，拨给酒厂的粮食也很有限，只够酒厂半年酿酒量，酿的酒不能满足茶陵人民的生活需求。厂领导也愁眉不展，但又不能坐以待毙，经过深思熟虑后，大家一致认为广开门路寻找酿酒原材料才是上策。

于是，酒厂领导派职工深入农村寻找酿酒原材料，通过走访，收集到一手资料，如金刚蔸、金樱子、薯皮、谷糠、杨梅等材料都可酿酒。酒厂决策购制粉碎机，并安排职工到农村收集金刚蔸。粉碎机买回来了，到农村收货的职工也运回了大批金刚蔸，粉碎机立即开始加工。每天路过酒厂，只听到粉碎机的轰鸣，看到工人们忙碌的身影。

用这些杂原料酿酒，确实给工人增加了劳动量，要把金刚蔸加工成粉，多了一道工序，多占用了时间。粉碎后上甑蒸两个小时，大甑一次可蒸四百多斤原材料。蒸好后，工人们冒着高温从甑里铲出来，让原材料冷却到37℃~38℃再拌上酵母、糖化酶。酵母、糖化酶一定要按比例放，放多了酒太老，放少了出酒力低，酒的度数也低。所以，蒸酒既是体力活，又是技术活。放好酒药后搅拌均匀，再放入发酵池，扒平，在酒糟中挖一个小凹，用塑料薄膜盖好，黄泥巴封好发酵四天。发酵期间一定要把握好温度，千万不能粗心大意，当时如果坏了一缸酒那可不是小事。谭师傅时常观察发酵情况，温度不够就想办法升温。发酵第三天，揭开薄膜一角，看酒糟来酹子没有，如凹处酹子不多，还要盖膜让它继续发酵；如酹子满了，就是发酵好了（酹子，民间俗语，称之为带月子里的嫩毛毛）。

这时再将原料从发酵池铲出来，放进大甑蒸四个小时。大甑的盖子是一块大凹形的铁皮，在盖子上放满冷水，起冷却器的作用，大甑里面有一个凹形接酒器，由一根管子连接，在蒸的过程中，蒸气被冷却，变成酒从盖上落入接酒器中，然后从管子流出来，这就是烧酒。外面一个酒缸接住酒（烧酒的过程实际上是蒸馏的过程）。刚蒸的酒可达85度至90度，蒸得越久，酒的浓度越低，蒸到四个小时后的酒，只有几度。这时工人们即使在寒冬，个个也只穿一件单衣，在冒着热气腾腾的蒸气旁，一铲铲把酒糟铲出来。他们被高温烤得满脸通红，被蒸气熏得眼睛都睁不开，全身大汗淋漓，却全然不顾。只有把甑里的酒糟铲出来，才能再上原材料蒸下一甑，一点偷懒的空隙也没有，个个累得筋疲力尽。但是工人们干劲十足，从没有叫苦叫累。当时工作制是三班倒，每班八小时，你下班我上班，一环套一环，也没有星期天，除非炉子坏了，或甑坏了，才有休息的时候，劳动强度可想而知。当时酒的税收较高，金刚蔸出酒率又低，一百斤也只有近二十斤白酒，工人只有基本工资。

用糠皮、薯皮蒸酒，一百斤糠里加三十斤谷壳和适量的水。用蒸金刚蔸酒的方法酿酒，发酵池不能空着，要循环使用。我上学时每天路过酒厂，空气中散发出浓烈的酒味，带着些辛辣气，却特别醇美浓香。

酒厂的酹子酒蒸得好，很畅销，尤其进入冬季，酹子酒供不应求。酹子酒是家家户户腌制豆腐乳、油豆腐、萝卜条、腊八酱等不可缺的辅料，成了家庭主妇的香饽饽。

酒是人们生活中重要的饮品，在粮食紧缺的时代，酒厂职工们发挥聪明智慧，不断创新，以杂粮变正粮，满足人民的生活需求。水酒、高粱酒、酹子酒、老冬酒等都在人们脑海中留下了美好的回忆。