这，是真的吗？

今天给大家辟谣以下几个容易被轻信的传言。

喝酒脸红代表酒量大？

网上流传：喝酒后脸色变红的人酒量更好，脸色变红，证明酒精都挥发掉了。

事实上，酒后脸色变红的人，其实代表的是此类人不太适合饮酒。

当酒精（乙醇）进入身体后，会在消化道被吸收进入血液，除了有少部分经过肺和肾排出体外，大部分酒精的代谢过程发生在肝脏。乙醇进入肝脏后，首先会经乙醇脱氢酶催化，代谢成为乙醛；而乙醛会在乙醛脱氢酶的作用下转化为乙酸，乙酸会参与机体的多个代谢途径，最终变成水和二氧化碳排出体外。

喝酒脸红的人，其实是体内缺乏乙醛脱氢酶的表现。缺乏乙醛脱氢酶，乙醛在体内就无法顺利转变为乙酸，导致乙醛蓄积在体内，乙醛的蓄积会导致机体心率加速、血管强烈扩张，导致饮酒者出现脸红、心慌、头晕等反应。

乙醛是一种“1类致癌物”，体内蓄积较多的乙醛会导致机体血压升高、甚至增加患癌的风险。因此，饮酒后脸色变红其实是体内乙醛代谢机制出现了问题，这类人群更不能多喝。

发烧的人不能吃鸡蛋？

有人说发烧的人不要吃鸡蛋，由于鸡蛋当中富含完全蛋白质，食用即会给身体补充热量（蛋白质是产能营养素），发热人群吃了鸡蛋就会导致产热增加，导致其散热减少，这样更不利于退烧。

此言论只是片面的解析。

第一，食物中所有的蛋白质进入身体后都会产热，每克蛋白质产能4千卡（约17千焦），鸡蛋中的蛋白质虽是完全蛋白质，完全蛋白质的意义是必需氨基酸种类齐全，含量充足，是能高效满足人体对氨基酸需要的一类蛋白质，与进入机体后产热一事并无关联。

第二，发烧是人体受病菌侵袭后，免疫系统发出的一种防御信号；食物进入体内产热很平常，它和抑制退烧不存在任何关联。人体在感冒、发烧等过程中，同样需要热量来维持每日正常的生理活动，均衡且多样的营养素是保证人体健康的基础要素。

味精加热后有毒，会致癌？

网上传言“味精加热超过120℃的时候，会产生对身体有害的物质，食用易致癌”。

该说法属于夸张型言论，不可信。

味精的主要成分是谷氨酸钠，当谷氨酸钠加热至120℃后，的确会产生新物质焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠并不存在致癌的机理，也没有任何毒性，它最大的问题就是没有了鲜味而已。并且，焦谷氨酸钠也存在于多种营养品和护肤品中。

即便如此，味精、鸡精也不可多吃，因为其中含有不少的钠离子，多吃会增加患高血压、骨质疏松症等疾病的风险。

现挤的牛奶更有营养？

现实生活中很多人偏爱现挤的牛奶，总觉得现挤的牛奶更新鲜，营养价值更高。

对于大多数食品而言，越新鲜的确代表营养价值越高。但现挤的牛奶更危险，它容易受到多方面的污染，奶牛的健康状况、挤奶处的卫生状况、挤奶员的健康状况、接奶容器的卫生和消毒状况等问题都会影响牛奶的安全和卫生，现挤出来的牛奶没有经过专业检测，微生物是否超标、抗生素是否超标等问题根本无法确定。

所以，不建议购买现挤牛奶。

（来源：科普中国）