■原载《今日醴陵》 猪油与油渣 王彦宏

我的近二岁的小孙子在一次偶然机会中，尝到了猪油渣的滋味，立刻就喜欢上了这种纯天然、无添加剂的小食品。那是一次午饭后的“遛娃”途中，在市泉湖路拐入“石坝农贸市场”內，只见里面有好几个摊位在支着大铁锅熬炼猪油，大盆装着的淡黄色油渣就摆在架上出售。

小孙儿第一次看见这东西，竟然知道是吃的，口中连珠炮式地嘣出一串：“吃、吃、吃……”那美女摊主见状，随手拿了一小块还带有微温的油渣绐他，他两口吃完了还要吃。估计是闻到了香味，尝到了鲜味。以后每次“遛娃”途中，他都会要我拐进那里，嘴里咿咿呀呀说着：“吃油渣子!吃油渣子！”然后来到女摊主面前，甜甜地叫上一声“阿姨！”吃上一两片油渣后才肯离开市场。

此刻，我脑子里浮现出一些往事。若干年前的一天清晨，我搬条小板凳在姜湾肉食销售点排队购买猪板油。一市斤猪板油的价格是1.2元，这是当年一头猪身上最值钱的东西。寻常日子既难买到，更难挤出钱购买。因为那时候普通人的月工资仅三十元左右。一滴猪油、一片油渣，都是金贵的，让人十分珍惜，哪能像现在这样，随便就让人吃呀！

原以为“纵容”孙儿吃油渣，会遭到儿子媳妇以胆固醇高为理由而反对，不想他们在听到我讲述小家伙吃油渣的趣事时，笑过之后并没有劝阻，一副无所谓的态度。我认为他们这种顺其自然的心态是正确的，小儿腑脏精细，口舌娇嫩敏感，稍微不好吃的东西便会吐出来，甚至啼哭，而我们这小家伙第一次吃油渣就喜欢上了，说明此物味道不错，身体也能接受。偶尔吃一吃是没有坏处的。

猪油脂肪含量高、耐高温，烹炒绿叶菜蔬，其色香味是植物油所不能比拟的。但是，对于猪油的药用价值，许多人都不知道。猪油在《本草纲目》中叫“豕脂膏”，李时珍认为：猪油味甘，性微寒，有补虚、润燥、去黄疸的作用，可医治脏腑枯涩、大小便不利、燥咳等症状，并能滋润皮肤和毛发。他还在《本草纲目》中收录了30多个用猪油做药的方子惠泽后世。记得1974年，我身上有一处皮肤瘙痒，在厂医院领了药搽，但时好时坏，皮肤被搔抓得增厚变色了。那一年底，请探亲假回到醴陵，父母亲为我找到一位熟悉的张姓老中医，他包了几味中药粉末给我，嘱咐一定要用上好的猪板油调和，冷却后搽患处，一日数次。我如法操作，十天半月后就痊愈了。二、三个月后，患处皮肤也恢复了光滑的本色。再有，我曾患胃出血病，除了服西药外，从一本医药书中觅得一方：用猪花油与冰糖加水蒸融，空腹食用，对我恢复健康起到了辅助作用。由此可见，猪油不仅可以在厨房里发挥着植物油所不能替代的作用，烹饪出口味独特的菜肴，增加营养和滋补，而且还具有一定的医药保健价值。

以前，人们一般是不会将猪肉的瘦肉与肥肉分离，用肥膘肉来熬炼猪油的，这是因为那时候的人们一是没有“饱和脂肪酸和胆固醇”的说法，二是他们吃肉，就是为了肥软的鲜美口感和耐饥饿的补益作用，肥瘦搭配着吃是最好的选择。

事物总是有它的两重性：没有绝对的好与坏，猪油与油渣也不例外。它们的优点很明显，它们的缺点也能举出一二三来，但是有的缺点还有争议。由此，窃以为猪油与油渣对人类是利大于弊的。对于身体正处于生长发育阶段的人以及不算太肥胖的人来说，饮食上吃点猪油和油渣是有益的。我周围的亲朋好友中，也不乏高龄者常吃猪油和肥肉并健康着的例子。当然，要适可而止，要控制好量。正如古代爱国名将、诗人辛弃疾所说：“物无美恶，过则为灾”。这是符合辩证法的，也是大实话。