考验手法朴包菜 酸爽香脆

10月27日天气晴朗，这是晾晒朴包菜的绝好天气。我和员工们赶紧忙碌起来。

这批朴包菜的制作从10天前就已开始：公司从签约的农业合作社那里收购了3吨新鲜包菜。这些包菜种植用的都是有机肥，当天收购、当天采摘、当天加工。

收购上来的包菜去除黄叶烂叶，多次清洗后去菜心，放入热水中烫15秒，再捞出过冷水。如此操作，不仅消杀了包菜里的细菌，还保留了包菜清脆的口感。紧接着，我们将漂烫后的包菜切丝，封入特制的坛子中，让包菜低温发酵。

现在是包菜入坛的第8天，此时坛中包菜味道微酸，正是放在太阳下脱水晒干的绝佳时期。上午9点多，1500多平方米的晒谷场布满了竹匾，竹匾上贴满了朴包菜，技术人员拿着竹耙不断地翻着包菜，让它在太阳的曝晒下受热均匀、自然脱水。

我们要时刻盯着包菜，观察包菜的湿度变化，晾至三成干就要赶紧收起来。晒好的朴包菜包装好放入冷库，以保持其新鲜感直至出售。

我们的朴包菜是按照传统工艺、纯手工制作，看似制作流程简单，其实非常难操作。我们在各个环节严格把关，让制作出来的朴包菜是微酸入口，带有淡淡的坛子菜香，闻名于长株潭乃至湖南地区，加点青辣椒直接炒，或加肉末炒都香脆爽口，是一道好吃的下饭菜，一年要销售10多吨。

（株洲日报记者 温琳 整理）