科学补充 维生素

1什么是维生素？

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获取的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物。它非常重要，从名字上就能体现出来——维持生命的元素。它的重要性体现在：1.维持人体健康和生长发育所必需的；2.绝大多数不能在体内合成，即使有个别的维生素可由肠道微生物合成一部分，但也不能满足机体的需要，因此必须由食物供给；3.参加机体的代谢作用，但不能为人体提供能量，每日需要量较少。

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维生素的种类及其作用

维生素是一大类物质，对人体影响最大的主要有维生素A、B、C、D四类，此外还有维生素E、K、P等。

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水溶性维生素和脂溶性维生素有什么区别？

维生素还有一种分类方法就是按溶解度分为脂溶性和水溶性两大类。水溶性维生素包括维生素B、C及其他一些维生素，它们能溶于水，不溶于脂肪和有机溶剂；而且都是作为机体中一类重要物质——辅酶的组成部分来参与机体的新陈代谢；因为溶于水，容易被吸收，所以很少在体内储存，多余的水溶性维生素会从尿中排出，摄入过量不容易产生蓄积和毒害作用。

而脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等，它们不溶于水而溶于油脂及非极性有机溶剂（如苯、乙醚及氯仿等），在食物中多与脂质共存，其在机体内的吸收通常与肠道中的脂质密切相关，可随脂质吸收进入人体并在体内储存（主要在肝脏），排泄率不高；摄入量过多易引起中毒现象，若摄入量过少则缓慢出现缺乏症状。另外，脂溶性维生素大多稳定性较强，食品加工等不会引起太大的破坏。

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食物补充好还是服用维生素补充剂好？

维生素只需少量即能满足机体的生理需要。只要能确保日常均衡饮食，就能摄取足量的维生素。健康人服用维生素补充剂不仅无益处还可能有风险。因此如果没有特殊情况，不建议补充维生素制剂。

造成维生素缺乏的原因主要有：1.膳食摄入不足，比如挑食、膳食单调；2.食物烹调方式不合理使维生素大量破坏或丢失；3.生活方式不健康，例如大量抽烟、酗酒，以及刻意控制体重、素食等；4.消化吸收障碍，比如长期腹泻；5.生病使用药物导致维生素在体内加速破坏；6.遗传性基因疾病干扰维生素的新陈代谢。

因此，应根据自身的情况，首先进行针对性的膳食补充，均衡饮食，烹调加工合理，尽量减少维生素的损失。由疾病引起的维生素缺乏应及时治疗疾病并根据咨询医生，遵循医嘱补充维生素制剂。

另外，特殊人群如处于妊娠期、哺乳期的妇女、婴幼儿、消化吸收功能减退的老年人群等对维生素的需求增加，也需要额外补充维生素，来避免维生素缺乏。

讲到这里，您是否对维生素以及补充维生素有了更深的了解，也许还冒出一个疑问：说了这么多种维生素，怎么没见到维生素B呢？别急，由于维生素B家族过于庞大，寥寥数语难以科普明白，会在以后的专栏着重介绍，敬请期待呦。

（本文原载“中国数字科技馆”）