老娘的青皮豆

怀旧是一种情结。每当提起老家的青皮豆，总会勾起我许多儿时的记忆。

我的老家在湘东一个叫许家屋场的地方。屋场前有一大片横七竖八的农田，叫什么蓑衣柜、斗笠坵、扁担坵的，名字怪怪的。当时的生产队长是我家的一个远房亲戚。见我家人多劳少，生活困难，默许老娘在集体的农田边种点豆子、搞点小副业。种豆子俗称“点豆子”。每年“谷雨”前后是点豆子的黄金时间。点豆子看似简单，其实是项技术活。头道工序是刨田堘，就是将田堘边的杂草清除掉。接下来就是“打眼”（挖洞穴）。打眼有讲究，深度一般两寸左右，过深的话不利于种子破土；太浅则易招鼠、鸟侵害。眼与眼之间的间距在壹尺左右。眼打好后就是撒种，每个眼撒3至5粒籽。紧接着就是复土、浇压蔸水。每个环节都不能省。

春华秋实。“秋分”到“寒露”间，是青皮豆的收获季节。每到这时，娘老子就会手持柴刀，将豆苗砍倒打捆，背至禾坪前，吆喝着全家大小摘豆荚。摘豆荚是个苦差事，弄不好手都要磨出血泡来。有时豆叶上的毛虫灰粘到身上痒得要死。用手去抠，难受得很。而这时，娘老子就会习惯性地从箱子里拿出早已备好的红花油、清凉油，一边擦，一边安慰说：“不要紧，忍着点，过一阵子就会好”。话语不多，疼爱之情却溢于言表。

老娘读书不多，但心灵手巧，蒸、煎、焖、炒等厨艺样样精，是个美食家。豆子收获后，她就会像耍魔术样，拿出手艺把青皮豆变成一道道别致可口的美味。青皮豆炒肉就是娘老子的招牌菜。计划经济时期，生活物资短缺，买肉买油要凭票。老娘总是千方百计留点肉票待青皮豆成熟时再用。买肉时尽量买五花肉。用五花肉炒豆子，加上些许青椒，快出锅时，放适量的水。这样炒出来的豆子油而不腻，香辣可口。在那个“韭菜煎蛋当大荤”的年代。能够呷上这样一道菜，是多么的有口福呀。我们姊妹几个围着灶台喊着叫着：“吃豆子啰，吃好菜啰!”常常是菜一上桌，就被我们三下五除二瓜分了，有时连碗都要舔干净。见此情景，老娘不是责怪我们冒等得她，而是摸着围兜，笑着说：“你们喜欢吃，下次再多炒点。”言语间透着母爱。

做“五香毛豆”也是娘老子的拿手戏。制作时，将豆荚两端剪掉，清洗干净后，放入锅中用清油爆炒，待六、七成熟时，加入干红椒、老姜末、五香粉等佐料，煮上一两个小时。出锅时满屋子香气扑鼻，一次能干掉两大碗。早几年，大街上有几家小有名气的毛豆店，据说都是用什么祖传秘方烹制的，我去光顾了几次，总觉得它的色、香、味不如老娘做的地道。这，也许是母爱特有的一种味道吧。

青皮豆还有一种吃法，就是晒干后炒熟当小吃。逢年过节，有贵客登门时，好客的老娘就会端出豆子，并配点红薯片、黄瓜皮等之类的土产款待客人。现在生活好了，吃的东西多了。许多超市都有一些小包装的青皮豆之类的小吃卖。我也时常买点尝尝。一来解解馋，二来也是对儿时生活的回味吧。