舌尖上的醴陵： 一碗小炒肉

如果说一盘炒粉是醴陵人最喜爱的早餐和宵夜，那么一碗小炒肉就是醴陵人午餐和晚餐桌上最受欢迎也最为普遍的一道菜肴了。

醴陵菜是湘菜菜系中重要的一支脉，菜品承湘派的香辣，香鲜，软嫩，色浓油重之外，却又另有一番风味。说起舌尖上的醴陵，一定绕不开醴陵小炒肉。醴陵小炒肉属于家常菜系列，炒起来也比较随意，东家与西家也各有不同，但是基本做法却是一致的。小炒肉需要选带皮的新鲜猪肉，最好是肥肉与精肉区分明显的猪背部或者臀部肉。肥肉砌得薄而均匀，每片肥肉都带上一线猪皮，精肉砌得薄而宽大。先将肥肉下锅爆成猫耳朵状，下精肉，炒到肉片表面变成白色，就沏汤、下调料，等汤翻滚，小炒肉即成。如加上猪肝，口感更嫩；加上猪血、猪肝、心肺等多种内脏的，味道更加丰富。醴陵小炒肉，既不油腻，又营养丰富，肉嫩汤甜，既可做菜，也可当饭。请用手机微信“扫一扫”功能扫码，观看如何做出正宗的醴陵小炒肉。（文/唐剑华）