腌菜坛

农村有地，自己种菜自己吃，吃不完的还可以挑到城里去卖，卖不完的可以腌起来留待菜荒的时候吃。这腌菜就要用上腌菜坛。

我家的腌菜坛多，高的矮的大的小的粗陶的上釉的敞口子的紧口子的。里面的内容也丰富，萝卜皮、菜生子、干菜子、盐菜、冲菜、浸菜，甚至还有好吃的点心。

晒萝卜皮是妈妈的拿手活，新鲜萝卜洗干净，切成一条条，晾干水，放盐擦，要擦到萝卜皮软软脆脆的，放入腌菜坛。过一晚，拿出来，拌上辣椒粉，晒一个太阳，即可重新放入坛中封存。腌菜坛封存有诀窍，敞口子的，必须用上好的干净塑料蒙住口子，缠好麻线，以免漏气。有的口子上有两层，犹如现在的倒立的灯笼裙，里面有一层一步裙，外面是撒开的灯笼裙，这样中间就有了一条凹缝。这种坛子的密封度超高，只要在中间的凹缝处倒满水，再把盖子盖上，盖子一般是配套的小粗陶盆，没有的话，可以用碗代替。只要小陶盆的盆边都没入水中，就密封好了。待过两天，脆脆的咸咸的辣辣的萝卜皮就新鲜出炉了，或做零食，或待客，或装一碗放置饭桌，看起来垂涎欲滴，吃起来咯吱爽口，不失为当年的一大美食。

菜生子也是一道上好坛子菜。妈妈把菜苔摘回洗净晾干水，择成一段一段的，有梗有叶，再放在竹筛子上晒至焉状，就可以擦盐了。盐要少放，多擦，这是妈妈的经验之谈，这样做出来的菜生子不仅不太咸，而且入味又脆。擦好的菜生子再晒至半干，就可入坛。菜生子也是农家零食美味，亦可做菜，如果买点肥肉炒上一碗菜生子，香得叫一家人可以把菜碗都舔干净。

还有盐菜，那是大叶子青菜做的。晒半干擦好盐还要拌上酱油着色的，直至一条条黑黑的才放进腌菜坛。盐菜蒸扣肉可是逢年过节餐桌上的一道绝味。

我家的腌菜坛有时还做点分外事。以前的点心是用纸袋子包的，家里有人送了点心，妈妈舍不得吃，总想留着下次送人情。如是就在腌菜坛里放一些白石灰，石灰上垫几层纸，再把点心放进去。妈妈前脚走，我们后脚就嗅到了，掀开坛盖，把手套进去使劲摸索，总能掏出蛋糕桃酥之类的。躲到后山大快朵颐后，姐姐可以不露任何声色一如往常，我不是一脸惊慌就是一脸窃喜，哪次故作平静骗过妈妈，又被脸上的一粒芝麻或一点面粉出卖，有次甚至顶着一头的“白发”被妈妈当场抓获，一脑壳的石灰还想抵赖。

腌菜坛，如今家里偶尔也会一用，但多数被束之高阁，即使偶尔吃到一回萝卜皮或菜生子，也找不到儿时的味道了。

征稿启事：

一件旧物，一段旧时光。

光阴如水般流走，曾有的悲欢离合仿佛就发生在昨天；渐行渐远的老物件，老一辈人曾经的“老伙计”，每一件都有感人的故事，把这些老物件以及背后的故事汇集在一起，就是社会的缩影、时代的写照与文化的记忆。

这里是《株洲日报·文化周刊》全新打造的新栏目“老物件”，若你过往的人生岁月里，也有这样的老物件、老故事，请以图文的形式记录下来，并发送至邮箱yzhy83@163.com，让我们用这张新闻纸帮你镌刻永恒。