猪年来了

2019年是农历己亥年，又称猪年。说到养猪、杀猪、买肉、吃肉，这些与猪有关的事情，都是开心、舒畅的。我总觉得，猪给人带来的是幸福和吉祥。

我出身株洲县农村，小时候经常和邻居家的招宝、翠姐去杨柳依依的河边、百花盛开的山丘寻猪草。猪爱吃的花花草草、枝枝叶叶，不知扯过多少，时常受到父母的称赞。那时，冬春两季，农田里能看到用猪粪作底肥，农民培育出来的毛毯似的绿肥，满地的红花草籽，是稻谷丰收的可靠保证。难怪务农的老哥说，猪全身是宝：猪肉可以吃，猪粪是种田种菜的有机肥料，猪皮可制革，猪鬃可制刷子哩。

过去，我们村家家户户都养猪，它可是发家致富的好门路。我有位堂哥自实行联产承包以后，责任田连年丰收，每年卖给国家几千斤余粮。他还想方设法养猪，夏季酷热时，猪圈装有排风扇，为猪降温驱蚊；严冬寒冷时，又生火增温。一年可卖出30多头猪。这样，他养猪收入供大孙子读完了四年本科，还进入了研究生学院学习，同时帮助儿子偿还了所有债务。离我家住得不远的几家人，有几位已参加工作的研究生、博士生，也是多年前靠父母养猪所得才完成学业的。

在乡村，杀猪算得上一件喜庆的事。无论上屋场、下屋场，哪家杀猪，邻居们会奔走相告，聚到主人家看热闹。自家的电视机会关掉，玩牌的老大爷、老大妈，将麻将、扑克丢在桌上，连忙去看一看。杀猪之前，主人家要做不少准备：请来杀猪师傅、准备杀猪用的长凳、接猪血的盆子。挂猪肉的梯子、卖肉的门板、烧好滚烫的开水、买好鞭炮等等。快杀猪了，主人会在堂屋前点上一炷清香，祈求苍天保佑六畜兴旺。不一会，杀猪师傅拿出亮晃晃的钢刀，几位大力士帮忙捉住从猪圈放出来的猪，使劲紧紧扣在长凳上。说时迟那时快，钢刀插入猪的喉咙，一股暗红色的血“哗哗”地流进盆子里。此时，只听到主人家燃放鞭炮的“噼噼啪啪”的声音，屋子里顿时溢满了欢笑。用开水烫着猪毛的杀猪师傅，抖了抖围裙，一点也不觉得累。他会跟大家绘声绘色讲起乡间最近的新闻，逗得缺了牙的老婆婆、抱着小孩的大嫂子笑弯了腰。

弄成白净猪身后，杀猪师傅连抽烟的功夫都没有，忙着将刮了毛的猪剖开两半，处理好猪肠、猪肝、猪肺等内脏；然后将几百斤猪肉摊在门板上。这时，主人打开盛钱的漆红的木盒子，开始任由邻友们开心地买肉。

白肉、香肠、腊肉、火腿等，都能让人体会猪之美味。有的地方有吃乳猪的习惯。那里的人家，看是否殷实，便看火塘上放着几只琵琶形状的乳猪，只数越多，自然越富裕。这样的乳猪，到全部完工可食用时，切下来的肉名曰“琵琶肉”，可烧、可煮、可蒸，也可切片与辣椒同炒。当地人喜欢斩成大块食用，而城里人得到琵琶肉，则大多嫌肥腻，所以切片炒。

猪年到来，我的一位文友用小诗抒发了这样的感慨：“喜看生活享小康，猪们个个献吉祥。即使小聚来盆肉，也似春风荡面旁。”