现榨茶油

年关-手艺

年底，务农的人们收了自家的茶籽，便会趁着天晴，把茶籽摊在地上曝晒。几天后，在热力的作用下，茶籽撑破外壳迸裂开来，收集起来，就可以去油坊榨油了。当然，也有农户直接去茶山上拾捡掉落的茶籽，腿脚利索的话，收益也很不错。

现榨茶油可以说是乡间珍品，澄亮、香醇，农户们年尾榨油，也是对自己一年劳作的犒劳。

在三门镇响水村有个村组叫油榨湾组，顾名思义，这里的油坊有历史了。

当我们走进村里的这间油坊，扑鼻的一股香气袭来，竟本能地想到了一种美味佳肴——茶油蒸鱼，甚至还会咽着口水不自觉地四顾找寻。

油坊里五六个人，油老板老罗在忙碌着，堂客也过来帮忙烧火，其他人都是今天过来榨油的农户，各自照料着自己的茶籽茶油。

在这里榨油，有六道工序，焙干、粉碎、蒸枯、扎枯、踩枯、上榨。农户把茶籽送来后，闲着没事，就在油坊里坐着闲聊，顺便做点先头的工序，但“技术活”肯定还是老罗来干，别人也干不好。榨油看似简单，其实要靠火候的揣摩和时间的把握，行家榨出的油，出油多些，也更香。

这家油坊已开了50余年，从罗老板的爷爷就开始了，家传的技术。老罗今年62岁，父亲那辈还用的木榨，要耗费大量的体力，1983年把木榨淘汰了，开始用立式榨机榨油，电力的使用，能节省许多体力。

油坊的计量单位为“枯”。茶籽粉碎后，11斤左右装桶，然后倒出压成直径40cm、厚3-4cm的茶饼待上榨机，一块茶饼就是一枯，每枯能出油2斤多。

每年的榨油时期是从11月到次年元月，这三个月中，老罗的油坊能做2000-3000千枯。老罗榨油不收钱，榨完了农户提油走人，把枯留下就是。在油坊陈旧的白墙上，写满了农户们的联系电话。

把茶籽焙干要五六个小时，期间要翻动数次。

茶籽粉碎后叫枯沫子，还要用蒸汽蒸一下再压成枯。

老罗在忙活，这天榨油做了4户。

茶枯上榨机，加压，清油溢出。这一刻，最是幸福。

守着榨机，把自家的油沥取干净。

老罗的儿子也过来帮忙，算是油坊第四代了。