学校明厨亮灶 学生吃得放心

市食药监局相关负责人介绍，目前，全市超过802家学校食堂实施了“明厨亮灶”工程，今年预计覆盖全市90%的学校。采用的主要形式为透明式“明厨亮灶”，建设开放式或透明橱窗式厨房，使消费者能够直接或通过透明玻璃看到食品加工制作、餐饮具清洗消毒等餐饮加工等关键过程。

记者采访多位家长，针对推广“明厨亮灶”工程，他们看法不一。“除了食材控制，更重要的是油的来源和质量，其他调味剂的添加也应当进行管制。”家长刘先生表示，饭菜的安全性很大程度也跟油有关系，希望学校更多地在采购调料上进行把控。

也有学生家长表示，希望能像一些大城市看齐，家长可通过手机APP随时观看自家孩子在学校吃的情况。

但是，部分学校也表达自己的难处。“视频监控有必要，但不一定要网络直播。如果把后厨操作情况，全部公之于众，这会让工作人员感觉举手投足都有人看着，造成一定的精神压力。”银海学校校长文艳云表示，视频直播后厨只是一种手段，关键还是要看学校的管理和责任心。

“视频传输技术和资金投入是目前存在的主要问题。各学校硬件条件情况不一，只能因地制宜。”市教育局学生工作科负责人黄作军坦言，家长众口难调，对学校食堂卫生很敏感，因此部分学校管理方也担心，视频直播后厨会给学校带来不必要麻烦。

黄作军表示，摄像头直播的内容如果只连接到校长或是管理员办公室还不够，必须要把这些视频信号传输到教育局或是食药监部门，方便监管取证，但这是一个长期技术积累。

技术问题、心理障碍仍需克服

透明式“明厨亮灶”是我市大部分校园食堂采用的形式。 马文章 摄

株洲日报记者

马文章

大锅菜、大桶米，学生排队打饭。曾几何时，填饱肚子成为学生对学校食堂的基本要求，而“食堂重地，闲人免进”的字样也让它打上神秘的符号。

时代在变迁，社会在发展，人们由吃饱到吃好，越来越重视食品安全。我市推进“互联网+明厨亮灶”工程建设，计划今年覆盖全市90%的学校单位，在监管部门、学生以及家长多方关注下操作，我市学校食堂“透明”又安全。

3月12日中午，在天元中学，各班同学们自觉列队，沿楼道右侧陆续来到食堂。

食堂分为两层，可同时供应2000多名师生用餐。在宽敞明亮的餐厅里可以看到，打菜区域全部采用透明玻璃隔开，墙壁上有一块视频监控显示屏，正在实时“直播”食堂消毒间、操作间、储藏间、面点间等处的动态。“红烧肉、莴笋丝、排骨汤……”在餐厅顶梁处，一块电子显示屏正在滚动播放今日的菜单。

记者走进后厨操作间发现，地面和墙壁都贴上了瓷砖，顶棚也进行了装修处理，通风电扇在不停地转动，一切显得干净明亮又井然有序。

一位大师傅在端菜过程中，弄歪了厨师帽，连忙叫人帮忙摆正。原来，他们头顶上方有三个视频摄像头瞪大了“眼睛”，时刻关注着他们的一举一动。

“安装摄像头，无疑对食堂从业人员是一种提醒。”学校食堂负责人告诉记者，食堂共装有24个摄像头，从食材存放到食品加工的每一个环节都处在实时监控之下。同时，学校定期对全部从业人员进行培训，要求每一项操作必须按规范进行。

胡萝卜丝整齐划一、每块冬瓜大小匀称……来到株洲外国语石峰学校食堂，你可能会惊讶于后厨刀工如此了得。其实，他们有一位“高手”深藏不露。

快到午餐用餐时间，食堂的工作人员在厨房忙碌着。记者看到，这边是5位切菜员手拿菜刀，埋头苦干；而另一边，一位师傅将洗好的黄瓜送入一张“大口”里，不一会儿，一片片厚度相同的黄瓜片便“吐”了出来，用时不到3分钟。

“学校有3000多人吃饭，每天切菜是个不小的工程，自从有了这个切菜设备，省时又快捷。”食堂经理易尧介绍，该台设备每小时最高可达到500kg的产量，媲美15位师傅的工作效率。

一台“机器人” 可顶十五位切菜工

食堂透明了，师傅规矩了