鸡蛋吃几个最健康？不同人群“蛋量”不同

可别小瞧鸡蛋，它有营养之王的美称。

鸡蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解鸡蛋的营养成分，鸡蛋一天到底吃几个最健康？蛋黄越黄,营养价值越高吗？其烹饪技巧有哪些？近日，美国美食网站“每日一餐”载文，总结出“烹调鸡蛋的常见错误”，可供大家参考。

烹饪鸡蛋有技巧，很多人常犯7个错

沸水煮鸡蛋。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

大火炒鸡蛋。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低挡火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐）。煮3-4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用铁锅。用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

用鸡蛋做菜时，最后才放调料。对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。

蛋黄越黄,营养价值越高吗？

鸡蛋富含蛋白质、维生素、矿物质，营养十分丰富。蛋黄越黄，越有营养吗？

营养专家指出，蛋黄颜色与其含有的色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。胡萝卜素是维生素A的前体，有助于保护视力和免疫系统健康。但是，蛋黄颜色深浅并不一定意味着其中的营养成分含量高低。从营养角度来看，我们应该更注重蛋黄中的真实营养成分含量，而不是只关注它的颜色。优质的饲料和适宜的饲养方式，有助于获得营养含量更高的蛋黄。同时，我们也可以通过多样化饮食，摄入其他富含维生素和矿物质的食物，来获得全面的营养。

还必须注意，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。

鸡蛋一天到底吃几个最健康？营养专家提醒，不同人群，食用鸡蛋量不同。

1.正常成年人，建议每天吃1个鸡蛋（包括蛋黄）。

2.孕期、哺乳期、青春期学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人士，建议一天吃 2～3个鸡蛋。

3.高血脂人群，要注意控制脂肪总摄入量，其中鸡蛋建议一天不超过1个，一周不超过5个。

4.肥胖人群，要注意控制总膳食摄入量，包括鸡蛋。如果肥胖的同时血脂水平高，建议每天摄入1个以内的鸡蛋。可以选择其他食物补充优质蛋白，如低脂脱脂奶、大豆类、低脂瘦肉等。

（据“健康中国”微信公众号）