食物中毒有哪些症状 日常生活中如何预防？

食物中毒是摄入有毒的食物引发的急性中毒相关疾病，患者多表现为腹痛、呕吐、腹泻、头痛等症状。食物中毒可对人体健康产生比较严重的危害，为此需采取有效的防治措施。

一、食物中毒的病因是什么

食物中毒主要指摄入“有毒”食物，这些食物可以是本身含有毒素，也可以是被真菌、细菌等微生物污染的食物，或食用含有毒素的食物引发的中毒相关疾病，其主要病因如下。

1. 细菌与毒素。食物加工储存及运输、销售过程中如果被大肠埃希菌、沙门菌等细菌污染，可导致食物中毒的发生。

2. 真菌。黄曲霉菌、赤霉素等真菌能够产生毒素，此类毒素可导致食物发霉，摄入后可引发食物中毒。

3. 病毒。诺如病毒等可污染食物或水，摄入后容易产生食物中毒。

4. 寄生虫。猪牛羊等动物体内可能含有寄生虫，如果生食含有寄生虫的肉类，可导致食物中毒。

5. 含有毒素的食物。发芽的马铃薯、蟾蜍、河豚等食物含有毒素，摄入后容易中毒。

二、食物中毒有哪些症状

1. 典型症状。食物中毒最典型的症状是腹痛、恶心、呕吐、腹泻，患者发病早期表现为上腹部疼痛，后期为全腹部疼痛，部分患者疼痛剧烈，无法耐受。大部分食物中毒患者感觉恶心想吐，呕吐物为胃内容物，部分患者伴有腹泻，每日排便的次数为3次以上，大便为脓血便、水样便等。

2. 其他症状。除典型症状外，食物中毒患者也可表现为皮肤及巩膜发黄、头晕、乏力、口唇青紫、血尿、嗜睡、肢体麻木。

3. 并发症。食物中毒患者如果持续呕吐或腹泻，可诱发脱水、酸中毒、急性肾功能衰竭、心肌梗死等危重并发症。

三、如何治疗食物中毒

临床治疗食物中毒期间，医师多依据患者的临床症状、病因等确定治疗方案。

1. 紧急治疗。如患者食用被有毒物质污染的食物，需要洗胃、催吐、导泻，以确定有毒物质种类，避免病情持续加重。

2. 一般性治疗。食物中毒患者多伴有腹泻症状，身体比较虚弱，呕吐过程中丢失大量电解质，因此需要及时补液，指导患者摄入糖盐水，如患者机体发生酸碱及电解质紊乱，则需要通过静脉注射的方式补液。治疗期间患者需保证卧床休息，腹痛患者需暂时禁食，腹痛消失后可摄入流食或半流食。

3. 药物治疗。如患者为肠胃型食物中毒，可服用颠茄片等药物缓解腹痛，服用蒙脱石散缓解腹泻，服用甲氧氯普胺缓解呕吐，合并发热及频发腹泻、脓血便的患者需采用抗菌药物治疗。如患者为过敏型食物中毒，可采用抗过敏药物、维生素C等综合治疗，重症患者采用糖皮质激素治疗。

四、如何预防食物中毒

1. 选购食物时精心挑选，避免购买发芽土豆、毒蘑菇、河豚等有毒的食物。在烹饪食物的过程中需预先清洗干净，彻底加热，做好的食物立即食用，储存的熟食需在7℃以下的环境中保存，并在食用前彻底加热。

2. 日常生活中养成良好的卫生习惯，饭前便后洗手，生熟食物分开存放，不得用切生食物的刀具及菜板切熟食，避免昆虫、鼠类等动物接触食物。

3. 外出就餐时选择卫生条件良好的饭店，避免在无证经营的场所就餐，避免食用违禁生食水产品，不在无证摊贩处购买食品，不食用发霉或变质的食物及不认识的动植物。

（据《山西科技报》）