白菜正甜时

时节越往冬天去，天气会越来越冷。而当下是一年中最美的时候，在晴朗的天气之下，看着秋天越来越深，直到露出初冬的模样。

时序更迭，大自然也遵循着自己的节奏，比如白菜，现在就是一年中最美好的时候。

按照种植时间来分，白菜可以分为春白菜、夏白菜、秋冬白菜。

夏天的高温下，人都热得受不了，白菜也跟着蔫了。尽管种下去的是耐高温的品种，但酷暑之下，白菜会自动启动应激反应，以至于长大以后，会微微带着苦味。

凉爽的秋天，则是白菜最爱的低温季节。天一冷，白菜里的蛋白质、淀粉，在淀粉酶的作用下，水解成氨基酸，接着转化成糖分。对白菜本身来说，细胞液浓度增高，水分自然就减少，这样它们就能暖暖地过冬。而对吃客们来说，这时候的白菜，吃起来有点甜甜的味道。尤其是霜降以后，都说“霜打青菜味道好”，其实白菜也是同一个道理。

过了立冬节气，之前种下的白菜，现在就可以收割了，味道正好。而且，你可以等到小雪时，将白菜腌制。《东京梦华录》里，记载了汴京人在立冬时，忙着准备冬菜的情景：“是月立冬，前五日，西御园进冬菜。京师地寒、冬月无蔬菜，上至官府，下及民间，一时收藏，以充一冬食用，于是车载马驮，充塞道路。”

虽然现代社会生活条件好了许多，但我们也可以体验一下古时风趣，算是对旧时光的惦念。 （记者 王娜）