炒盘子

□ 邱俊霖

在家乡，“炒盘子”的意思就是“下馆子”。因为在过去，老家的寻常百姓家中，最常见的餐具便是各式各样的碗。无论是盛饭还是盛菜用的都是底小口大的碗，而且每家每户的碗底还敲有自家的标记。当时，只有餐馆才会用盘子来盛菜。因此，家乡的人们便将下馆子称作“炒盘子”。

在我小的时候，“炒盘子”是一件时尚而奢侈的事情，当时的餐馆不多，菜的品种与现在相比也十分有限。但或许是用盘子盛菜容易让人有食欲的缘故，“炒盘子”在人们心中依然拥有着其独特的魅力。

那时候，村子里谁说要去圩上炒盘子，那可着实令人羡慕，因为在当时，“炒盘子”往往象征着一户人家的消费能力，同时也是“享受服务”的代名词。即便是村子里谁家有喜事，也是向左邻右舍各户人家借碗筷、圆桌、长凳等工具，然后请伙头师傅到家里烧菜，热热闹闹地在家里摆酒。

因此，在进城读书之前，我很少有机会能够到圩市上去“炒盘子”，而且基本上都是赴早圩的时候在圩市上吃的米粉或是面条，盛粉和面的餐具终究还是“碗”。而在少数的几次“炒盘子”经历当中，令我记忆最为深刻的那一次，还是和外公一起赴圩的那一次，也是我第一次正儿八经的“炒盘子”。

那天正是逢圩日，我跟着外公到圩市上去赴圩，时间到了晌午，此时，如果要回家，便赶不上饭点了。于是，外公便带着我到圩市上一家餐馆炒了一次盘子。

那家餐馆是圩市上最早的馆子之一，并无招牌，终年被油烟熏着的门楣与灶前的挡板都有一种烟熏出来的黑色。餐馆门口打了一口柴火灶，灶上支着一口大铁锅，一旁的一块用旧门板搭出来的厨台上摆着许多菜品和佐料，老远就能闻到馆子里溢出来的香味。

进店后，我们被一阵特别的荤香味所吸引，看见旁边的大叔大婶们正在吃着一盘酸菜爆炒肥肠，那夹带着酸菜酸气的肥肠香味，简直让人馋到心里去了。于是，外公也忍不住阔气了一把，花了两块五毛钱，点了一个小盘的酸菜爆炒肥肠。接单的老板娘赶紧动手，将腌渍好的大肠抓起一小把放进油锅里炒一会儿，接着将大把的酸菜、青椒、红椒、泡椒、蒜头、姜以及各种调料加入爆炒。

酸菜爆炒肥肠，在炒的时候，香味已经四溢开来，让我们馋得不行了。菜上桌时，那酸菜爆炒肥肠里，酸菜颜色金黄，数量可观，绿色的葱和各式辣椒以及大蒜相间，颜色感十足，而星星点点的肉色肥肠在这盘菜里面还是显得很突出。

我和外公立马拿起筷子吃了起来，舍不得吃那肥肠，先把佐料吃了个精光，最后再一块一块的把富有嚼劲的肥肠夹进嘴里，嚼半天再咽下。那盘酸菜爆炒肥肠，酸菜酸味纯正、口感脆爽，肥肠的油脂和酸菜的香脆完美地融合在一起，再扒上一口米饭，当时感觉那简直是人间至味。

最后，我们连盘中剩下的蒜末都全部吃完，菜汁儿也拿来拌饭，吃完之后回味无穷。

不过后来，人们的生活渐渐好了起来，家家户户都用起了盘子，有讲究仪式感的人家，装菜的盘子更是形状各异，不同的菜肴得配不同的盘子，看上去便十分有食欲了。

如今，餐饮行业越来越发达，炒盘子再也不是什么令人羡慕的事情了，而是家常便饭，甚至来自世界各地的美食都可以轻松品尝到。人们去餐馆当中炒盘子，当菜肴上桌的时候，还不忘拍个照发个朋友圈。

然而我却发现，相较于过去热衷于炒盘子，现在身边的人，越来越愿意在家里自己下厨烹饪了。毕竟在家里的饭菜，即使再清淡，吃起来却也能令人幸福感爆棚。而且每当家里来了客人，在家里炒几个小菜，设家宴招待客人，反而成为了最隆重的接待。