心气顺和，白粥腐乳

□ 老　　猫

都好味

疫情结束，经济复苏，人来人往的路上看的都是行色匆匆，加上夏天到了，于行色匆匆中又加上了汗流浃背，有车的堵在上下班的路上按着喇叭，没车的挤在沙丁鱼罐头般的地铁公交上玩着手机。那天和朋友吃完新疆菜回来，晚上8:30，公交车，听人聊天，说“今天下班真早，这个月都晚上10点才下班的。”我不知道她的辛苦，但总归是上班的甜蜜。想起一个词，淘生活，生活的大浪淘沙，颠簸中总算又一次让城市恢复生机，安慰自己，幸好我们还有的忙。

随着生活的忙，社交也终于从网络转战到堂食，我们的色香味形绽放在各个我们熟悉的或者新开的饭馆里，应酬多了，又找找新菜，认识认识新朋友，江边喝茶，巷陌私房菜。也有朋友不尽兴，说走，我们还是刷个2场，或者，2场3场完了，还说走，吃个宵夜。我确实佩服这样旺的精力和胃口。

宵夜，我真只想吃个腐乳白粥。

白粥，粳米熬粥，米先浸泡，不要大力揉搓，随便洗洗就得，然后煮粥时放点食用油，这种歪理确实是我熬粥的秘诀，然后什么大火转小火就不要了，白粥好喝在于简单，电饭锅直接20分钟，满屋子都是米香。盛一碗，水和米相濡以沫，最后水变成粥油——奶白色的胶状物质，粥米颗粒分明，饱满初绽，可是有词叫，入口即化？这就是，与粥油相得益彰，米香在嘴里一点儿一点儿蠕动，然后满嘴都是。

关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥，中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》里有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病的记载；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，更是有力例证。进入中古时期，粥的功能更是将“食用”“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”所以喝粥这事，网上还争论一番，真没必要，这么看几千年来喝粥，都是为了舒服，撒气不适合讨论喝粥，撒气适合网下直接约架。

腐乳，湖南叫猫鱼，也有叫霉豆腐的，有留学生问，这个怎么翻译，我查了资料，本来想翻译成发酵的豆腐，后来一想，又得再解释豆腐的制作工艺和发酵的手法，算了，一着急，跟人说，chinese cheese，中国奶酪，都是发酵，在国外吃早餐，酒店里各种奶酪，有蓝纹奶酪，有大块的像吃蜡烛一样的奶酪，还不如咱们的腐乳呢！

腐乳的记载早但是有点乱，明确的记载是在北魏，干豆腐加盐成熟后为腐乳这个说法。在《本草纲目拾遗》中也有记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”中医说腐乳活血化瘀，健脾消食，营养学家一度还说 ，腐乳因为富含B族维生素，能营养神经改善睡眠。

卸妆扎头，盘腿大碗，白粥腐乳，养生消食，这两放一起正是绝配，都宵夜了，怎么不得收起白天“光合作用的嘴脸”，松垮着疲态，吸溜吸溜沿着碗边转圈喝白粥，这时候碗真得大，加小半块豆腐乳，直接放粥上，省碗了，腐乳最好带点汁，口感润，红汁在白粥上晕染开，鲜甜咸辣。有时候吃到后面我还会把腐乳碾碎，拌在粥里，腐乳和粥变得碎碎的时候，味道柔和得很，一点点甜一点点咸，还有奶制品的细腻感。

你要的不仅仅是一碗白粥吧，深处险境的人总在谋求安稳，活在规则里的人又在追求自由。真正活在规则里的人怎么会追求自由呢？规则的安全感多么让人迷醉。追求自由的从来就是另一类吧！吃碗白粥腐乳， 心气顺和，明天，起早！