春日相思成“蕨”

□ 李照斌

微雨众卉新，一雷惊蛰始。惊蛰过后，自然就到春日相思成“蕨”季了。对于山民来说，漫山遍野兀自生长的蕨，既是自然的馈赠，也是春日如约而至的信使，更是时节诗意的邀约。

采蕨，自古就有诗意。《诗经·召南·草虫》有云：“徒彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙。”这首诗大意是一个女子站在南山眺望，期盼心上人归来，从冬到春久候不至，相思愈发浓稠。这时看见南山上的蕨菜，不由得下意识地采摘嫩蕨，相思的情愫就在采撷一茎一茎的嫩蕨中触动开来，湿润且黏糊。

故乡在湘南郴州山区，蕨这种平民山珍在当地称为“拳头菜”。北宋诗人黄庭坚有诗为证：“竹笋才生黄犊角，嫩芽初长小儿拳。”嫩芽指的就是蕨菜。自从懂事起，我们这帮毛头小孩就喜欢吆喝着一起采蕨去。采蕨是需要技巧的，它喜欢向阳而生，浅坡尤多。一眼望去，一茎一茎，笔直的腰杆毛茸茸的，随意撑着一个歪歪的小蛮头。我们用手指贴着蕨根轻轻一掐，“嚓”的一声，蕨就折了。筷子长短是采蕨的最佳时候，如果再长就会分叉冒叶，那时蕨菜长过头了就老了。采好的蕨要头对头、根对根码在篮子里，方便回家后打理。

许多时候，采完蕨后我们这帮小伙伴是不赶着回家的，开始在山野中玩闹起来。女孩子用不知名的野花藤蔓缠成花环，你戴一下，我戴一下，互相比美；男孩子则在茶树上爬上爬下，到处寻找一簇簇的茶耳和茶萢，只要发现，无论树多高，都要摘下来。尤其是那脱了皮的茶耳和茶萢，果肉肥厚，一口下去满嘴甘甜清香，这是小伙伴们最爱的零食。玩够了，吃够了，直到天色渐暗，大家才意犹未尽回家。

采蕨回家，大人开始忙碌起来。先是将蕨菜洗净，沸水焯去涩味，捞起沥干水分切段。随后在灶台横梁上取下一块乌黑油亮的腊肉，洗净、切片，辅之以大蒜干辣椒，大锅土灶柴火一顿猛炒装盘，烟熏火燎中轻尝一口，满满的山野鲜香。真是人间烟火气，最抚凡俗心。宋代文豪陆游亦有诗赞曰：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”

远离故乡成家之后，蕨的味道始终念念不忘。但对菜市场中的蕨菜我不屑一顾，橡皮筋一箍一箍的，根部整齐划一，一看就是用镰刀割的，这滋味怎能与自己用手掐的相比呢？好多次周末我都前往城郊九郎山一带去采蕨，一来是品味儿时的回忆，二来是展现自己的厨艺。喜欢烹饪的我对于蕨菜的制作另有心得，先是撸去蕨芽卷曲部分绒毛物，像洗筷子一般在流水下搓洗干净，不焯水，直接切成一厘米左右的小段，放入锅内干煸除去水分和涩味。然后倒出重新洗锅上油，最好是用猪油，待油温嗞嗞作响时，放入切好的蒜末姜末和辣椒粉爆香，顺势倒入蕨段一顿猛火快炒，同时将陈醋沿着锅边淋入。这招很关键，不能将陈醋直接淋在蕨菜上，否则会影响菜品口感，沿锅边淋入主要是借助火力挥发，增强醋的除涩增脆功能。这样清炒的蕨菜鲜香脆嫩爽口，其味绝对不输蕨炒腊肉。

晚餐时，家人围坐，品尝自己亲手采撷和烹饪的时令蕨菜，满满的乡野和儿时味，顿觉时光温良，灯火可亲。