鸡蛋煮久一点更好？不是

其实，鸡蛋煮久一点并没有使得鸡蛋的营养成分增加，反而因为高温使得当中的营养素过度氧化，从而降低了营养价值。

鸡蛋加热超过70℃，有害菌可被杀灭。据了解，能够危害人体的附着于鸡蛋上的病菌主要是沙门氏菌，人们一旦受感染，严重的可能会出现败血症和肠炎。但如果加热温度超过70℃，沙门氏菌会被杀灭，人们也无须担心摄入不洁食物而将烹饪时间延长。

鸡蛋烹饪时间过长，营养成分变成有害物质。如果因为担心鸡蛋不熟而延长烹饪时间，温度过高会加重氧化程度，鸡蛋内有益的不饱和脂肪酸会转化为有害物质，摄入后反而会导致心脑血管疾病的加重。因此，水煮鸡蛋时，大火煮开，转小火煮四到五分钟，关火闷一分钟即可。这时，鸡蛋熟了，蛋黄也刚好凝固，也不会流失过多的营养成分。

（摘自《老人报》）