人造肉，有哪些东西 你需要了解？

顾名思义，人造肉就是人造的肉，如果这样理解，那你就错了。

很多人对“人造肉”心存疑惑：它是用什么原料制成的？安全吗？营养上有什么优势？业内权威专家为你一一解答。

1.“人造肉”是怎么做出来的？

据科学家解释，人造肉分为两种：一种是被称为植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白制成。

另一种是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成为“肉”。

理论上说，这样生产的肉，能更好地避免微生物污染及使用抗生素，也不需要各种药物，可以更好地保障安全。

目前国内即将推出的第一代“人造肉”，实质上是一种植物肉。一般来说，植物肉以植物蛋白为原料，我国在植物蛋白包括豆制品制造上已有悠久的历史，并非什么新事物。

2.跟正常肉相比，营养上有啥区别？

从食品的角度来说，肉就是饲料转化而来的人类食物。传统的肉，是用饲养动物来实现这个转化；“人造肉”则是在生物反应器中直接实现转化。

肉中的主要营养物质，如蛋白质、矿物质、维生素等，二者都会有，不过在具体的组成上可能有所区别。

比如，动物细胞“人造肉”集中生长的是肌肉细胞，而脂肪细胞会很少。

而植物蛋白中不含胆固醇，由此生产的植物肉也属于“零胆固醇”食品，对部分人群来说更健康。

3.口感跟正常肉一样吗？

人造肉的口感不如普通肉，普通肉有骨头、肉筋、脆骨等多种形态，但是人造肉一般只有碎肉形态，导致口感不佳。