株洲晚报：20190724A07

 

南国宏豆传承老手艺 坚守老味道

买正宗攸县香干，就上株百超市

香干一直是经典的餐桌口味菜，发源于湖南省攸县境内的攸县香干，因其具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点，深受消费者喜爱。

经过多年的传承与发展，2000年攸县香干被引入湘菜菜谱，2010年被上海世博会选为湘菜指定食材，2011年，攸县豆腐在国家工商总局成功注册国家地理标志证明商标。

为推动攸县香干产业化、品牌化，精准扶持地方特色产品，引导消费者关注本土产品文化，株百作为株洲本土商贸巨擘，引进株洲正宗攸县香干的传承者——南国宏豆，让株洲人的餐桌上都能享受这道正宗传统特色菜。

传统手艺 原汁原味

▲南国宏豆攸县香干正在二次压水成型

食品追溯 严格把关

如何在满足消费者舌尖美味的同时保障食品安全，株百始终为此不懈努力。

株百对南国宏豆的考察亦是以此为首要标准。株百在考察中发现，南国宏豆配备专业的食品监控系统，株百可随时随地对厂房进行实时监控，对产品进行溯源，对生产人员的着装、卫生，产品的选料、生产、储存、物料等情况进行同步监管。

丁奎表示，每天株百超市在售的攸县香干均是当天所制，每一批次的香干都是当日从攸县，通过冷链车直接运输过来，纯天然，无任何添加剂，新鲜美味。

攸县的水源好，黄豆品质也不错，随着攸县香干的外销需求越来越大，不少村里建立黄豆种植基地，同时供应豆子、肥料、农药等，农户生产的豆子，尤其是贫困户的，都由企业按市场价格全部收回，钱全部归农户、贫困户，这不但让企业拥有了稳定的原材料供应渠道，产品质量得到保障，贫困户通过种豆制豆，日子也越过越好。

优惠大酬宾 店庆送福利

《攸县志》记载，早在明清时期，攸县香干就小有名气，民间更有“皇图岭的香干……尝过之后永不忘”之谚语。

“豆子品种该如何选择？用石膏点浆还是卤水点浆？用棉布包豆花还是麻布包豆花？叠压去水一次还是两次？香干选材不同，操作的方法、匠人不同，具体取舍不同，生产出来的香干口感、品质都有差异。”攸县南国宏豆食品有限公司董事兼株洲总代理丁奎表示，南国宏豆攸县香干的独到之处，就在于它在原料筛选和制作工艺上严格传承了老祖宗流传下来的规矩，选用的豆子是攸县本地的正宗土豆子；工艺上，采用纯石磨磨浆和铁锅烧浆，保证豆浆原汁原味。

从浸泡黄豆、磨豆滤浆、铁锅煮浆，到石膏点浆、包扎豆花、叠压去水，再到二次压制、高温浸泡、盐水浸泡……丁奎表示，为了创品牌、赢市场，共同做大做强攸县香干产业，公司执行统一的生产流程、原材料配比、工艺规范、检验标准，严格按相关要求进行生产。

据了解，株百当初花了大半年的时间对南国宏豆攸县香干生产企业进行实地考察，除了规模大、硬件设施好、环境干净整洁、证件齐全等优势外，这十多道工艺中所讲究的传统工艺，真正让其体会到了南国宏豆对这道传统美食的执著与匠心。

▲黄煮上色后摊凉的南国宏豆攸县香干

据悉，目前株百10家超市在售南国宏豆攸县香干，20多个品种可供市民选择，为助力株百今年61周年庆典，南国宏豆攸县香干柜台所有产品店庆期间7.5折。

（图/文 刘春华）