荔枝入馔，鲜甜可口

茅道

“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”。

当年被贬谪到惠州的苏轼写下这样的诗句时，肯定没有想到，不过短短数百年光景，水陆交通的发达，能让无以计数的内陆人士也能第一时间达成“长做岭南人”的心愿，当然，前提是不怕上火，且能在物价上涨的当下豪气地掷下若干人民币来换取三百颗荔枝。

话说回来，相比其他水果涨上天的价格，荔枝的涨幅尚算良心，贵不过十来元一斤，便宜的五六块一斤也能买到，虽不能跟往年一样大快朵颐地日啖三百颗，狠狠心、咬咬牙，小范围内的荔枝自由庶几还是能够实现的。

在大多数人的心理认知中，荔枝是水果，鲜吃为宜，偶有入馔，也多是干荔枝，做煲汤或甜品、点心之用，前几年微博上流出一视频，某大学食堂拿鲜荔枝和猪肉同炒，网友直呼“黑暗料理”，一度还上了热搜。川地倒是颇有些以荔枝为前缀的菜肴，不过，此荔枝却只是川菜味型之一种，酸甜适口，类荔枝之味，与荔枝并无多少关联；广州倒是有拿鲜荔枝入馔的，多见于某个荔枝园开园之后的商业推广，应邀吃过一回，满席菜肴都跟荔枝相关，焖鸡、炝鱼、酿虾之类，印象最深的是荔枝酿虾球，荔枝去核，酿入炝熟的虾仁，再浇淋味汁即可，操作虽不算繁复，却也是个极细致的活儿，与其说是菜肴，毋宁说是艺术品更为妥当……却从未想到，短短的一个礼拜，我竟在株洲，连续两次吃到以鲜荔枝入馔的菜肴，且操作都极为粗放，基本属于厨房小白也能入手的程度，并且，无一例外的是，在炎炎夏日食来，还颇为可口，适合原样在家复制。

一次是在王捌院子城南店，陪长沙的美食达人张好好哥探店。这货出身湘菜世家，却不肯安分站灶台炒菜，转行做起了职业食客，身为省城数档美食节目制片人的他，成日奔波在无数张饭桌之间，最高纪录是一天吃18顿，素有“长沙餐饮保姆”之称。这次是过来株洲参加友人婚礼，看我微信朋友圈分享的一些株洲吃食，点名要去王捌院子吃水鱼，这货跟我一样，是高蛋白荤食爱好者。因为是临时安排，怕去老店没位，所以直接拉着好哥去了城南新店。

到底是职业食客，一进店，这个180斤的胖子便在院子里四处乱蹿，时不时地拉过工作人员问东问西，水鱼必点，再加几样当季蔬果菜，扭头发现灶台旁一溜儿的煤炉子，上面坐着个沙煲，正汩汩地冒着热气，服务员介绍说煨着的是新鲜龙骨汤，边儿上是帮厨的阿姨，将现剥的新鲜荔枝投进去，也别挑拣了，汤菜就这个了……

及至上菜，除了招牌水鱼之外，这一味荔枝龙骨汤却是全场获赞最高的菜品。龙骨煨出的是浓汤，咸鲜凛冽；荔枝的鲜甜味儿融入汤中，入口又多一丝回甘，尤其是吃了重辣的黄焖水鱼之后，再喝上一口鲜汤，辣味亦能消融不少，更遑论餐前来上一碗，先将饥渴的肠胃熨帖下来，随之而来的“奋战”也更值得期待。

再一次是在河边新张的鱼汤泡饭·湘潭菜，朋友聚会，那天我有事，去得晚了些，菜已经安排妥当。几个菜之后，便见服务员端了个汤碗过来，汤水清澈，面上浮着油花儿，肥的瘦的肉片儿在汤水中浮沉，当是隔水蒸出无疑，浮沉的肉片之间，亦有十数枚圆滚滚的荔枝藏躲其间，问了后厨，却是先将肉汤蒸出，而后调味，再加荔枝，回蒸片刻即可端出，一样的鲜甜可口，溽暑时节食来，别有一番滋味。

因为这两道汤馔操作极其便利，我在朋友圈分享之后，已有不下于三位友人在家尝试果了，且反馈的效果都不赖，只是有几点须提醒，一是龙骨须是新鲜的，煨出的汤汁才够鲜；二是，荔枝品种最好挑妃子笑，表皮青白居多，只略带些许绯红，壳薄肉厚，且汁水充盈，酸甜度更是恰到好处；再有就是荔枝入锅的时间把控好，以不超过10分钟为宜……拿好这份攻略，周末就在家试验起来，相信我，你会回来感谢我的！