浓浓的年味
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年味：红薯面粉团 主勺：胡爱梅
家住渌口区南洲镇昭陵村的胡爱梅今年64岁，她说，小时候的年虽然清贫，但也最有味儿，特别是父亲做的红薯面粉团。那个味儿“能吃出肉的感觉”，能记得一辈子。
“那时候，家里穷，兄弟姐妹有四个，想吃好吃的也就指望过年那几天。”胡爱梅回忆：“父亲什么都会做，以前还是村里的头号掌厨，手艺自然了得。虽说巧妇难为无米之炊，父亲却能将红薯面粉团做出肉的感觉。现在我也会做，只是再也吃不出这个味道了。”
胡爱梅说，红薯面粉团是父亲为过年准备的压轴菜，而且非要等到过年头一天晚上十点以后才开始做，“怕做早了，我们四个小孩子讨要吃，还吃个没完。尽管做得时间晚，可我们早就熟悉父亲的‘套路’，硬是扛着瞌睡，和父亲拼到底。”
每当柴火一烧，油香四溢，孩子们就知道“好戏在后头”，赶紧蹲在厨房坚守。只见父亲麻溜地和着红薯泥和面粉，用筷子搅着一团团红薯面粉团放进滚烫的油锅里。随后红薯面粉团发出滋滋的响声，软软的泥团被油包裹，在油锅里翻滚，慢慢地由乳白色变成金黄色。父亲用筷子轻轻地戳，发出让人垂涎的沙沙声。当然，第一锅出来的美味，还没散掉热气就被四张嘴巴消灭了。之后，满嘴油腻的孩子们才会安心去睡。
等所有的红薯面粉团炸好了，已是深夜。父亲会用一个深深的竹筐装好红薯面粉团，然后把竹筐高高挂在屋梁上。自然道高一尺魔高一丈，趁着大人不在家，四个孩子为了偷高高在上的红薯面粉团，十八般武艺全拿出来了，用竹竿、爬房梁、架梯子……只要不过分，父亲还是会睁一只眼闭一只眼的。
年味：年豆腐 主勺：黄娭毑
石峰区田心社区75岁的黄娭毑，老家在娄底涟源。她说，家乡有个习惯，过年要打豆腐，因为以前穷，买不起肉吃，所以每逢过年，家里要做各种各样的豆腐，用来招待客人。
黄娭毑记得，那一年年关将近，家里张罗着做年豆腐。前一天，母亲就将早就准备好的黄豆淘洗干净，用清水泡在桶里，泡上一晚上。第二天便上石磨磨起。磨完母亲去灶台用大铁锅烧水，把烧开的水浇进浆盆。母亲说，这个工序叫浇浆，浇浆后过滤豆腐和豆渣才易分离。
过滤是将浇浆后的浆舀到在十字木架上，再绑系包袱里摇。一气地上下摇荡并挤，豆浆便从湿漉漉的包袱下流注到木盆里，一面又将木盆里的豆浆舀在铁锅里用茅草烧煮。过滤完毕，豆渣拌蒜叶炒食、做豆渣粑或喂猪，豆浆则在铁锅里烧开，挑出表面能做菜的豆筋后，舀进浆盆点浆。
用石膏水点浆凝固是最关键的工序。待到石膏水泼完，便需要用晒簸把浆盆严实盖起来。时间差不多到了后，母亲手执一根筷子轻轻投向浆盆，将筷子稳稳插在浆盆中，没入刚好一半，母亲拿平铲调羹将表面带沫儿的豆腐削掀到一边，微黄泛绿的水便漫溢进来，母亲再小心翼翼一层一层地将最好的豆腐脑削舀到大瓷碗里，孩子们终于能美美地吃上一碗热气腾腾的豆腐脑了。
“我至今还记得那个味道，撒上白糖，沁甜滑爽，我们经常要吃上一碗又一碗。”黄娭毑说，那时把豆腐脑吃到肚子胀，就觉得很满足，很幸福了，感觉满满都是年味。
全家人吃过后，母亲把浆盆里剩余的豆腐脑一股脑儿全舀进搁着的木板上的包袱里，兜系四角，上面再压一块木板，加上重物。待到第二天水沥出，豆腐压干成形，就把大部分切成大块，放清水盆里留备过年。小部分切成小正方块，放置到垫了干稻草的蒸笼里，等长了毛霉，拌了辣酱等填进小瓷坛里作腐乳，那腐乳做好后，用筷子夹拈一点一点地吃，很是下饭呢。
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年味：酥油坨 主勺：黄爱兰奶奶
小年刚过，家住人民中路的黄爱兰奶奶就开始准备春节年夜饭的晚饭事宜了，其中一道“酥油坨”是年夜饭头碗中的一份子。
“头碗就是‘全家福’，是一个杂菜，里面什么都有，肉丸子、蛋卷、鱿鱼、海参、笋子啦，每家人都不一样，我们家酥油坨就是放这个菜里的。”黄奶奶说，每次酥油坨放菜里的量并不多，但她做的时候量却不少，那是因为孩子们喜欢把它当零食，有事没事抓一个往嘴里塞，“那还是我的子女辈最爱吃的，到了孙辈这一代，吃的东西更多了，酥油坨放的就更少了，现在重孙子一代，也会当零食吃一吃的。”
黄爱兰一边说完，还介绍了酥油坨的具体做法。
准备糯米、桃酥、糖、鸡蛋、油等食材，先将糯米泡上个把小时，然后沥干水，放进炒锅里快速炒几遍，这一环节，主要是为了炒出糯米的香，接下来，便是上锅蒸糯米了，“经过炒香的糯米在蒸的时候，几乎不会有锅巴，所以不会浪费。”黄爱兰说，为了糯米能软烂些，可以蒸久蒸透些，“然后放凉了就用擀面杖把糯米饭碾成糊状，在上面淋上打碎的蛋花，这时候再加入糖和桃酥，桃酥也是要用手指捏碎的，这个环节可以让酥油坨香甜，每家每户做的味道不一样，主要就是这一步的差异，有些人家里不放糖，会加点肉沫，有些人喜欢放点五香粉调味，都随个人的喜好。”完成这一步骤后，就是炸酥油坨了，用手将糯米桃酥糊握成丸子状，一颗颗放进热油里炸，待颜色变成匀称的金黄，便可出锅享用了。
“为了健康，我们家都是炸完放凉后，还会蒸热一下，吃着就没那么上火。”黄爱兰说，记忆里孩子们总是等不及，守着灶台边看金黄的酥油坨出炉，放在手里掂着，放在嘴前吹着，以免烫着。所以酥油坨是一代人年夜饭里最热闹的记忆。
年味：雪花丸 主勺：罗奶奶
家住芦淞区南沿社区的罗菊华今年已有82岁高龄，可干起活来身手依旧敏捷。春节快来了，老人说，他们家有道菜过年的时候非做不可，那就是“雪花丸子”。
罗奶奶说，家里过年，这道菜是自己一定要做的，就像北方人过年一定要吃饺子一样。每年，她总会献宝似的把准备好的年货晒了一遍：寓意团团圆圆的雪花丸子、象征长长久久的红薯粉、腊肉、腊鸡、五香牛肉、砧板肉等，足足有十多种。香味四溢的厨房，弥漫着的不仅是过年的气息，更是合家团圆的暖意。
罗奶奶说，做雪花丸子要砍前腿肉，要带点肥肉的那种，皮不要，最好是不要绞肉机绞的，买回来自己用刀来砍，砍得跟绞肉机绞的差不多就好了 ，这是主料。接下来是用花生米炒好的去皮不要太多剁碎，蛋清两个，地瓜粉4匙，生粉4-5匙，葱白剁成未葱叶少点，姜也剁成未，把这些辅料加到刚砍好肉馅中加上盐，鸡精，再翻剁一轮。糯米提前2-3小时用温开水泡好然后把水沥干一点，用一个大点的容器装着。把肉馅抓成最好是小土鸡蛋大小的肉团，要抓紧一点，放到糯米中滚一圈，让肉团外粘满糯米，再放蒸笼里，在微波炉内蒸20分钟，这样一道可口美食就出炉了。
雪花丸子刚蒸出来时好看极了，糯米粘在肉团上蒸熟开来油光闪闪的像个小雪球，所以美名就叫“雪花丸子”。同时它也是圆的，也象征着团团圆圆的意思。那热气腾腾的香味就不用说，看着家人那爱吃劲，罗奶奶打心里头感到特高兴，同时也高兴自己没把手艺忘了，做法还是那做法，味道还是那味道。
乐活编辑部
年味：炸虾片 主勺：刘阿姨
春节临近，家住天元区63岁的刘阿姨忙着采购各种年货。“零食必不可少，除了瓜子、糖果等，我家最受欢迎的零嘴儿是炸虾片。”刘阿姨说，上到80多岁的父亲，下到5岁的小外孙都爱吃，每次炸虾片大家总爱站在油锅旁，看着那硬邦邦的小圆片，慢慢变成一朵漂亮的“花”。
以前，每到过年的时候家人就会到乡下集市上买一点虾片回来。现在，刘阿姨一般都是从超市上买来已经制作好的虾片，再用油炸开即可。“炸虾片要掌握好火候，不然很容易炸黑或者炸硬。”她说，挑选好虾片也是有诀窍的，可以拿虾片在光线下看一看，选择均匀半透明状的，再抓一把虾片捏一捏，好的虾片带弹性，感觉比较坚韧。虾片出锅后，有时候还会加上各种调味料，麻辣的、椒盐，喜欢吃甜的人能直接放糖。
过年期间，拿着薄薄的虾片一口咬下去松松脆脆，满口虾香已成为童年最珍贵的回忆。39岁的刘骜说，吃过虾片的人都知道，每次吃虾片的时候都会有一种非常神奇的感受：它会“吸”你的舌头。“小时候觉得特别好玩，也许这也是它的魅力之一吧。”刘骜称，去年过年时，儿子也问过这个问题，为此自己还特意在网上查过是何原因。原来，是干虾片里还有一定量的水分，水分在加热后会膨胀为气体，所以炸好的虾片的含水量会变得更低，使虾片表面变得十分干燥从而舌头碰到虾片就会感到被吸住。
很多人认为虾片是膨化食品对人体没有好处，那就错了。虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。虾片不但含有丰富的碳水化合物，还富含蛋白质及钙、铁、锌等营养元素。能增强人体的免疫力。吃虾片时，营养物质都附着在膨化的淀粉颗粒中易于人体吸收，这就是为什么虾片能深受人们喜爱的原因之一吧。