女儿爱吃剁辣椒 母亲想传她手艺却被拒

 

民俗

专家

趁着天气不错，天元区王家坪社区60岁的陈阿姨，做起了株洲本地的剁辣椒，虽然女儿爱吃，可叫她学却不乐意了。陈阿姨说，现在的年轻人似乎都只想着网购、代购，这些亲力亲为的“老手艺”估计会失传咯。

健康提醒

调查

好传统和习俗

值得我们去传承

有些人担心，随着社会的变化，这些老手艺会慢慢在平常人家消失。采访中，不少市民表示，对于腌菜的老手艺，还是有难以割舍的情怀，小时候的“家常菜”，现在也会时不时地怀念。那种味道、那种回忆是现在一些所谓的“好菜”无法代替的。

80岁的谭学坤，对株洲的民俗颇有研究，他表示，很多老传统、老习俗是一代代人传承下来的，里面包含着文化与智慧，随着社会的进步和变化，人们的饮食习惯在发生改变，“老传统、老习俗跟随着发生变化，但好传统和习俗也值得我们去传承”。

腌菜虽好吃

也得注意亚硝酸盐含量

腌咸菜的过程中确实会产生亚硝酸盐，有试验表明，腌制青菜18天到20天的，味道最好最爽口，而且前期产生的亚硝酸盐也会自然消失，可放心食用。而腌制28天的青菜亚硝酸盐含量约8%，远低于国家标准，口感不变，更加安全。

现在很多年轻人嫌腌菜麻烦，通常会去菜场买腌好的。要特别注意的是，颜色特别翠绿的尽量不要选购。通常用盐水浸泡短期腌制的青菜颜色比较好看，但亚硝酸盐含量较高，而颜色稍微发黄的腌青菜腌制时间较长，亚硝酸盐含量较少。

（赵帅帅）

插画：胡兴鑫

想教老手艺，却被女儿拒绝

跟不少传统老人一样，60岁的陈阿姨喜欢自己做点湖南口味的土特产，夏天晒萝卜、秋天做辣椒、冬天熏腊肉等。“入秋的辣椒比伏天的辣椒肉厚，这个时候适合做。”这不，前几天，陈阿姨就去蔬菜批发市场买了些红辣椒，在家动起手来。

做的过程中，陈阿姨31岁的女儿小谢正好回家。想到女儿平日最喜欢吃剁辣椒、腌萝卜，陈阿姨便让其过来帮忙，最重要的，是想传授一些“秘诀”，例如放多少白酒、蒜籽的比例等。谁知，陈阿姨的女儿听后，表示帮忙切辣椒可以，至于具体怎么做，“免了”。

“一来是家里亲朋会做，有现成的吃；二来没有这个兴趣和耐心。”小谢称，虽然是两个孩子的妈，但自己从未动手做过，连想法都没有。

如果以后想吃，家人正好没做怎么办？小谢说，可以出钱买，朋友圈中就有朋友销售麻辣豆腐、辣椒花生等。

对于女儿的回答，陈阿姨显得无可奈何，“我觉得孩子们要学会做，不能偷懒，这也是一份‘手艺’嘛”。

大部分年轻人不会“老手艺”

各有各的理由

乐活记者日前走访荷塘区焊花小区、芦淞区银馨家园等老旧小区，就是否会制作腌菜、辣椒、腐乳等手工土特产，随机采访了20位老人，15位80、90后。

调查数据显示，八成老人都会做两种以上的手工土特产，并且老人做的成品，都会送一些给晚辈或者亲朋。至于80、90后，不到三成人表示自己会做，还有二成人表示“完全没想学”。

老年人

展技艺，饱口福，动手图个乐

68岁的潘师傅，最近正在腌黄瓜、萝卜。“我们小时候，条件不好，看到家里腌菜瓶，馋得直流口水”。他说，现在这个时代，吃饭不再是问题，甚至能吃上反季蔬菜，但自己做这些土特产，不仅便宜、符合家人口味，还可以感受劳动的快乐。

腌菜需要场地和“装备”，更需要技术。家住焊花小区的刘秀老人称，如今都是电梯房、楼梯房，最多是在大号的不锈钢面盆里腌一些，而且，腌菜也是个技术活，腌不好就会生虫。儿子儿媳都不会腌，一般情况，她也是做好送过去。

“不会也没关系，可以请亲朋好友帮忙做。”67岁的李爱先表示，他是“代腌派”的代表。去年冬至时，请乡下的亲戚腌制鱼肉然后带回家直接吃，省事又省心。要是想吃一些辣椒、酸枣粒等手工土特产，李爱先则会选择去菜市场、超市购买。

年轻人

工作忙，无心做，“蹭”吃也不错

年轻人不会做手工土特产的情况并不是个例。27岁的朱婷称，平常工作太忙，而且家里奶奶每年都会腌菜，想吃时就回家“蹭”，“不必也不会去学腌菜”。她说，新家也没有地方晾晒，“买也挺方便的，连朋友圈都有人做‘代购’”。

34岁的小刘是一名内科护士，她认为手工土特产，特别是腌菜，其营养价值不如新鲜蔬菜，在腌制过程中容易造成维生素流失，而且可能会产生亚硝酸盐，过量食用对健康不利，所以想吃时只是买点现成的“解解馋”而已。

“我倒是很有兴趣学，感觉是一种传承。”80后谭妍认为，自己做的东西，味道非常纯正，那种工厂里作坊里生产出来的成品总感觉少一些味道。她称，或许人过中年后，父母老矣，儿女们才会想着做这些腌菜、辣椒，找回记忆中的味道吧。