虾酿苦瓜

●主料：

苦瓜（约500克）、基围虾（约250克）、瘦肉（约250克）；

●配料：

鸡蛋（1个），生粉、枸杞若干；

●调料：

盐、花生油、香油少许；

●营养：

苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

基围虾则营养丰富，其肉质松软，易消化，含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

●做法和步骤：

1、苦瓜切成菱形；肉剁成泥，加上生粉、鸡蛋，抓几下备用；

2、肉泥做成团状，放在苦瓜上，蒸约10分钟；虾仁水中煮熟，捞出备用；

3、锅中放少许花生油，把苦瓜煎黄，沥干油装入盘中；肉团上放枸杞点缀、虾子摆在苦瓜四周；

4、锅中放盐、生粉调少许水、油炒热，然后倒在苦瓜上，撒上葱花即可。

●烹饪小技巧：

1、基围虾要挑选虾外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的；

2、出锅时可淋点香油，让味道更香。

（记者 赵帅帅／文 沈三／图）