雪花柴鱼片

 

●主料：

柴鱼一条（约1000克）；

●配料：

鸡蛋6个，面粉、蒜末、小葱、芝麻、香葱少许；

●调料：

调和油2000克，盐、味精、生粉少许；

●营养：

柴鱼属优质蛋白质，维生素D、钙、磷、铁的含量都较高，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收。

柴鱼有健脾胃、益阴血，在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。

●做法和步骤：

1、柴鱼收拾干净，剔去鱼的主刺及腹部的大刺，剥去鱼皮，鱼肉片成片后放入清水中备用；

2、6个鸡蛋取蛋清，打成泡状备用；

3、锅中放油1500克，烧至7成热时，把鱼片沥干水放入锅中过一下后快速捞出；

4、锅中少许油，味精、盐、生粉加水放入锅中，再加入蛋泡炒一下后倒入鱼片，翻炒即可出锅。

●烹饪小技巧：

1、可以先把鸡蛋冰一下再打，蛋清更容易打发；

2、鱼片放置热油中炸的时候，不要超过20秒。