株洲晚报：20180610A03

特级厨师苏晓明教你做菜活动正式推出，每周日都将教大家做一个家常菜，即日起向全市征集教学菜品。如果您有想学的菜，可以编辑成短信，发送至18908431151，也可以发送邮件至1972802614@qq.com告诉我们。

您可以关注洲晚报官方微信(ID:zzwbzzwb)，通过视频观看苏晓明做菜的全过程。晚报希望通过这个栏目，您常与家人一起，进厨房做出一份精致美食，甚至邀请亲友和同事，来品尝分享自己的手艺，为生活带来亮色与快乐。

美食菜谱之鱼香茄夹

●主料：

长茄子2根；肥瘦肉250克；

●配料：

姜、葱、蒜籽、香菇、冬笋、大红辣椒少许；

●调料：

面粉10克、生粉50克；白糖、味精、盐、豆瓣酱、耗油少许；调和油1500克（实用约200克）；

●营养：

茄子内含多种维生素和蛋白质等，不仅能降低胆固醇、高血压，软化血管，而且还含有抗癌的成分。茄子在食疗上还能防止咯血、老人斑、坏血症，对痛风患者也有一定的效用。

●做法和步骤：

1、肥瘦肉剁成肉沫，加入盐、耗油等调料拌入肉馅，顺一个方向搅匀备用；

2、茄子去掉头尾，切成5厘米小圆段，不要切断，放入备用肉馅夹好；

3、面粉、生粉、水调成糊；

4、锅加热，放入油（约1500克），烧至6成热时，将茄子裹上面糊逐个放入，炸至金黄色出锅沥干油备用；

5、锅中放少许油，把配料倒入炒香放调料，再加茄夹翻炒出锅。

●烹饪小技巧：

1、肉沫可腌一下，更好入味；

2、油温要控制好，炸时火候可适当调小；

3、出锅可撒上一些葱花和白芝麻，更香。

（记者 赵帅帅／文 沈三／图）