株洲食品检验员的一天

刚到中南蔬菜农副产品批发大市场，施多红与陈涛便立马在市场办公室为设备接好电源，提着公文包和冷藏箱匆匆地走入市场中。

他们来到一处猪肉销售点，向商户负责人出示工作证件后，开始现场抽样。他们先后选择了同一头猪不同部位的切块作为样品，每个销售摊点约抽选一公斤检测样品。“这是为了保证抽检结果的均匀性。”施多红告诉记者。

随后，施多红又来到另外9处肉品销售摊点进行抽样，陈涛负责填写《样品购置费用告知书》并付款给商户。记者注意到，背着十几公斤猪肉样本和冷藏箱的施多红，额头上都冒汗了。

“冬天出汗是‘家常便饭’，夏天就更别说了。”今年52岁的施多红表示，虽然辛苦，但在退休前他都不准备离开一线。

11：30—13：00

▲利用仪器，检测员对样品进行分析检测 通讯员供图

食品检验员支招

你餐桌上的食材经过了检测吗？每天又是谁在守护我们舌尖上的安全？

近日，记者走进株洲市食品药品检验所，记录了这群“食品安全卫士”们的一天。

早上6：45

回到市场办公室，两人还需登录食品安全抽检业务系统录入抽检信息，核对无误后打印出《食品安全抽样检验抽样单》交到被抽检商户手中。带着上午的抽检样品回到单位，已是下午1点，两人赶到食堂吃饭时，饭菜已经凉了。

高强度的“户外”工作结束后，陈涛将上午的抽检样品及《样品移交确认单》交到业务室，再由业务室核对后，送往检验室。

14：00

含瘦肉精的猪肉和普通猪肉 有哪些不同？

一看：先看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。再看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案。而健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好。另外，含有瘦肉精的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

二测：用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，被宰后，猪肉在1小时内的PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上，猪肉的PH值为5.6-6.0，而含有瘦肉精的猪肉则偏酸性，PH值明显小于正常范围。

2月2日，株洲市食品药品检验所监督科副科长施多红先与老搭档陈涛一起准备好电脑、打印机、冷藏箱和公文包等近40斤的抽检器材，随即前往荷塘区中南蔬菜农副产品批发大市场，开始肉类抽检。

施多红告诉记者，中南蔬菜农副产品批发大市场是株洲市最大的蔬菜、农副产品批发市场，场内有1000多家固定经营户，为了保证肉品的安全，来这里抽检已经成为他们每月必做的“功课”。

跟随被抽检样本，记者进入恒温恒湿的检验室。检验员王希先将猪肉样品捣碎混匀，再经过多次提取、净化、衍生化后，最终通过仪器得出测试结果。

王希告诉记者，这次全面的检测，可以查出猪肉中是否残留有市民最关心的抗生素（如硝基呋喃类药物）、瘦肉精（如盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺）等诸多食品安全问题。

5个工作日后，施多红致电记者，检测结果显示该样本安全。实际上，在2016年、2017年里，市食品药品检验所共抽检畜肉404批次，抽检面覆盖了全市各大农贸市场和超市，检测结果均为合格。

（记者 宋芋璇 贺天鸿 通讯员 刘再武 周熙）