株洲晚报：20170917A06
为什么人们会嗜糖如命？有很多种解释。
“贪吃基因”
在《人类简史》中，作者尤瓦尔·赫拉利提到了人类的“贪吃基因”。20万年前，人类的祖先——智人狩猎和采集食物，完全靠的是运气。他们既要和其他动物竞争，也要提防食物腐烂，因此采取的策略是：如果发现了成熟的果子，就一次吃个饱。
到现代，糖和脂肪都很容易得到。祖先遗传的基因仍在发挥作用，一碰到最甜、最油的食物，我们就难以抵抗。所谓江山易改，DNA难移，直接影响就是：肥胖病在全球蔓延。
食物的“极乐点”
我们口腔的所有部位，甚至包括上颚，都嗜甜如命。
口腔内的每10000个味蕾中就有一个特殊的甜味感受器，并和大脑中的“快乐地带”紧密相连。所以，甜食当前，大脑就会发出快乐的信号。
很多人吃薯片时都会停不下来，吃了还想吃。吃到嘴里的脂肪和盐，能让大脑瞬间就感受到愉悦。薯片里还含有糖，让人血液里葡萄糖水平迅速升高，血糖升高会让人食欲大增。
关于糖的书单
《人类简史：从动物到上帝》
作者：[以色列]尤瓦尔·赫拉利 译者：林俊宏
中信出版社2017-2-1
《甜与权力：糖在近代历史上的地位》
作者：[美]西敏司 译者：朱健刚/王超
商务印书馆2010-5
《饮食人类学：漫话有关食物的权力和影响力》
作者：[美]西敏司 译者：林为正
三辉图书/电子工业出版社2015-8
《糖史》
作者：季羡林
江西教育出版社2009-9
《品尝的科学：从地球生命的第一口，到饮食科学研究最前沿》
作者：[美]约翰·麦奎德（John McQuaid）
译者：林东翰/张琼懿/甘锡安
北京联合出版公司2017-5
《甜蜜的悲哀：西方宇宙观的本土人类学探讨》
作者：马歇尔·萨林斯 译者：王铭铭/胡宗泽
三联书店2000-4
《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》
作者：[美]迈克尔·莫斯 译者：张佳安
中信出版社2015-11
（摘自都市快报）