糖·史

诺兰的二战新片《敦刻尔克》中有一幕：落水的英国士兵被救上船之后，每人分到一小搪瓷杯热茶喝。这里的热茶，估计是红茶，而且是加了糖的红茶。在历史上，英国人对蔗糖的狂热，是出了名的。

不过，英国国民保健体系NHS已经要求，到明年4月前，含糖饮料的糖分比例要限制在10%以内，此举是为了减少肥胖和蛀牙。

反糖风潮是全球化的。最近新加坡卫生部宣布：可口可乐、百事可乐、雀巢等企业都承诺在2020年之前，将旗下含糖饮料的含糖量降低至12%以下。新加坡卫生部说，新加坡的糖尿病患者已经超过了40万，占总人口的7%，而新加坡人60%的糖摄入都来自含糖饮料。

菲律宾也在考虑征收汽水税，每升会多收人民币1.3元。

我赶紧去小超市买了一瓶500毫升的可口可乐，上面表明每100毫升含糖量为10.6克，符合新加坡的标准。不过，据世界糖尿病联盟（IDF）统计，中国的糖尿病患者已经超过1亿人，居世界第一。

今年6月30日我国发布的《国民营养计划》，将减糖、减油、减盐明确作为目标。我国与美国的膳食指南，都建议饮食中的糖类不超过每天摄入热量的10%。

现在，象征甜蜜的糖已成了全球健康公敌，这是以前的人做梦都想不到啊！

自然界含糖的植物，主要是甘蔗、甜菜。从公元前6000年开始，人类就在种植甘蔗了。聪明的人类还发明了工具，把甘蔗切断、碾轧，然后煮沸，制成结晶糖。在古代，制糖技术哪家强？答案是印度。

印度人发展了蔗糖的精制工艺，创造出史上最初的甜点，制糖技术也被商人和佛教僧侣通过丝绸之路传播出去。

季羡林在《糖史》中说：“糖这种东西，今天在全世界各国都是家家必备，最常见而不可缺少的食品，但在古代开始熬制时，则是异常珍贵。比如在印度、伊朗，最初只做药用，还不是食物的调味品。”

印度医师认为糖拥有特殊的治疗能力，可使环绕身体四周的力量保持平衡，有助于消化，还能强化精子的效力。据说有一种由姜、欧亚甘草、树胶、印度酥油、蜂蜜和糖配制而成的万能药，如果连续三年每天服用，据说可维持青春100年。公元前二世纪的一本印度医书上记载：“在这类人的体内，连毒药都产生不了作用，他的四肢像石头一样结实坚硬，他变得刀枪不入。”

在欧洲，糖也曾被当作药物。中世纪神学家托马斯·阿奎纳曾提到：“吃糖不会破坏斋戒，因为这种药物可以帮助消化。”当时欧洲的医师很喜欢开一种阿拉伯感冒药方给病人，其实就是糖浆做的小糖卷。

唐太宗曾派人去印度学制糖

很多穿越小说主角的第一桶金就是做白糖，这是有道理的。

中国在先秦就已开始用“tang”这个音表示干而甜的食品，用甘蔗造糖大约始于三国期间，但是技术不如印度。贞观二十一年，唐太宗派遣使者到印度去学习，回来后，中国造的糖从紫砂糖一跃而为白糖，“色味愈西域远甚”，在颜色和口味方面远远超过了印度。

就这样，中国的白糖又返销到印度，印地语称白糖为cīnī，字面意就是“中国的”。

明末，中国人发明了“黄泥水淋法”（宋应星《天工开物》中对此法有详细记述），用这种方法制出来的糖，颜色接近纯白，是当时世界上品质最好的糖。

明代后期中国的糖出口量已相当大。1641年，郑芝龙运往日本长崎的诸多货物中有各种糖500万斤。明崇祯十年（1637年）英国东印度公司的商船也曾在广州前后购买13028担白糖和500担冰糖。

而英国在8世纪前，几乎不知道糖为何物。糖的引进，是在十字军东征的年代。《品尝的科学》中讲到，1190年和1191年（即第三次十字军东征期间），“狮心王”英国国王理查一世在西西里岛停留过几个月。岛上种有大片甘蔗，还有制糖厂，理查一世的军队回国时带了糖的样本。

从奢侈品到无处不在到肥胖帮凶

在18世纪之前，糖在欧洲还是不折不扣的上流社会才能够享用的奢侈品，而对糖最为狂热的，要数英国人。

一位曾见过伊丽莎白一世的16世纪德国旅行家这样描绘女王的容貌：“她眼睛小而乌黑，鼻子有点钩，嘴唇薄，牙齿已经发黑了，这是由于英国人大量地食用糖而造成的一项缺陷。”

就像人类学家西敏司在《甜与权力》书中所说：当糖作为一种奢侈品出现在欧洲大陆上时，它已经不仅仅是一种食物。当时贵族们的筵席上，风行过极其奢华的糖雕，有一道糖雕的造型是被箭射中的小鹿，把小鹿肚子上的箭镞拔出来，就会流出红葡萄酒。还有的糖雕，用的是糖与黄金的混合物。

最早的茶和咖啡，是不放糖的。但英国人发明了加糖的红茶和咖啡。有些英国人嚼烟草时，也会加糖。

同样是吃糖，法国人显得高级多了。法国厨师发明了馅饼、慕斯、糕点，合称“甜点”，这个词的法文原意是“不再上菜”或用餐结束时清理桌面。

哥伦布发现美洲后，大量使用奴隶的甘蔗种植园在美洲盛行，大大降低了糖的成本。到19世纪，蔗糖已经进入每一个普通的英国工人家庭，加糖的茶成了国民饮料。英剧《唐顿庄园》里的老太太有句名言：“外婆总说喝甜茶能舒缓紧绷的神经，虽然不晓得为何非得是甜的。”以至于第一次世界大战过后，回忆起来战争期间什么事情最难忍受，很多英国人会说：食品供给短缺，没有糖。

1957年，美国两位科学家发现了一个方法，能将构成玉米淀粉的葡萄糖转化成果糖，到20世纪70年代，玉米糖浆成了标准食品添加剂。

今天，糖已经无处不在。不仅是含糖饮料，还有松软可口的甜甜圈、面包、蛋糕、饼干……与此相对应的，是很多国家飙升的肥胖人群。

获普利策奖的美国调查记者迈克尔·莫斯写过一本书《盐糖脂》，揭发那些年销量高达一万亿美元的加工食品业公司的黑幕。他在书里提到，一个美国人平均每年要摄入70磅糖，换算一下，相当于一年吃31.7公斤的糖，摊到每天就是86克，相当于17块方糖。

糖，就这样从上层阶级的奢侈品，一步步成为普通人的日用消费品，然后成为无处不在的添加剂，成为众人眼中的肥胖帮凶。